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入口即溶的高筋粉蛋糕卷
6.3萬 熱度 48 收藏
蛋黃黃黃不黃
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食材
A: 適量
蜂蜜 7.3g
牛奶 37g
香草籽 1/4根
色拉油 49g
蛋黃 85.5g
糖 64g
高粉 67g
B: 適量
蛋白 161g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用手動打蛋器將牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分攪拌至乳化。
  • 步驟 2/8
    加入糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    在2步的混合物中篩入高粉用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 4/8
    逐個加入蛋黃。
  • 步驟 5/8
    翻拌均勻備用。
  • 步驟 6/8
    用電動打蛋器的中速將蛋白打至粗泡,在它變白膨大時加入全量糖,將蛋白打到能夠豎立並可以拉出長彎鉤的狀態。
  • 步驟 7/8
    加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌，再加入剩餘的蛋白霜拌勻。
  • 步驟 8/8
    倒入烤盤抹平表面。烤箱預熱180度,（原配方烤箱溫度使用上火190，下火170）,烘烤大約12分左右。
小貼士

在烘烤時間剩餘3分鐘左右時,用手指輕按表面,如果很快還原,即可出爐。

烤好的蛋糕卷放在晾網上撕開周圍的油紙,表面再覆一張油紙，將蛋糕片晾涼,奶油100g加入糖10g打發,抹在蛋糕片上將蛋糕片捲起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

高筋粉浸泡久容易產生筋,所以將蛋白先做好之後再回頭做麵糊,減少烤好的蛋糕片產生回縮不蓬髮這種狀況。

釋出於 2018-06-26
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