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紅綢卷紅曲粉蛋糕卷紅絲絨卷
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腐嬤君

很喜慶的一個蛋糕卷，而且口感味道都好。此配方是一個三能28*28小金盤的份量。一條蛋糕卷的份量。

食材
黃油 40g
蛋黃 80g
細砂糖a 20g
蛋白 120g
細砂糖b 60g
紅曲粉 10g
低筋麵粉 30g
奶油 180g
細砂糖c 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    稱重。我這個圖片拍的是一次做兩條的份量，方子所有材料×2。蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 2/21
    細砂糖a加入蛋黃，隔水加熱打發至細砂糖融化，蛋黃糊變淺色。
  • 步驟 3/21
    黃油隔水加熱至融化備用
  • 步驟 4/21
    打發蛋白成九成發。提起小彎鉤。
  • 步驟 5/21
    三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀拌勻
  • 步驟 6/21
    拌勻後倒入剩下的蛋白霜中
  • 步驟 7/21
    蛋白霜和蛋黃糊拌勻
  • 步驟 8/21
    拌勻後的樣子
  • 步驟 9/21
    分三次篩入低筋麵粉和紅曲粉。這個時候去預熱烤箱。
  • 步驟 10/21
    每次都用刮刀從底部翻拌至均勻。
  • 步驟 11/21
    拌好後的樣子……好喜慶了…
  • 步驟 12/21
    取少量麵糊加入融化的黃油中拌勻
  • 步驟 13/21
    調好的黃油麵糊加入麵糊中…拌勻
  • 步驟 14/21
    把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。用的是28*28的烤盤。敲幾下烤盤敲出氣泡。入預熱好的烤箱。
  • 步驟 15/21
    每個烤箱都有點差異。我的烤箱調到150℃烤12分鐘。
  • 步驟 16/21
    出爐趁熱扯開四邊的油紙，表面蓋乾淨的油紙翻過來，撕掉底下的油紙，再換張乾淨的油紙鋪好，再翻回來。等涼一點，不至於燙手就可以在一邊斜斜切掉一點蛋糕。蛋糕面輕劃幾刀。這樣都是為了卷得服貼和不斷裂。
  • 步驟 17/21
    奶油加糖打發，有水果擺放點水果
  • 步驟 18/21
    我要卷O型卷，用奶油固定住草莓，免得卷的時候走位。
  • 步驟 19/21
    藉助擀麵杖捲起一邊，按好。
  • 步驟 20/21
    捲起另外一邊。
  • 步驟 21/21
    卷好冰一個小時左右拿出來切掉兩邊不整齊的就可以了。
釋出於 2019-01-11
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