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紅絲絨奶油蛋糕卷
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罔安i侯

早就想做這款紅絲絨蛋糕捲了，加入了紅曲粉，不僅顏色漂亮，更提高了蛋糕的營養成分。超級的美味。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 30g
細砂糖 20g
綿白糖 50g
雞蛋黃 5個
雞蛋白 4個
紅曲粉 10g
淡奶油 50g
黃油 40g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    稱量好所需的食材。
  • 步驟 2/26
    備好淡奶油和黃油。
  • 步驟 3/26
    將蛋黃和蛋白分離。蛋黃加入20克的細砂糖用手動打蛋器，輕輕打散，不要打發。
  • 步驟 4/26
    蛋白用的盆，要確保無油、無水，最好使用不鏽鋼的盆來操作。滴入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 5/26
    用電動打蛋器，快速將蛋清打至粗泡。
  • 步驟 6/26
    加入三分之一的綿白糖，繼續攪打。（50克的綿白糖，分三次加入）
  • 步驟 7/26
    攪打至開始變濃稠，呈較粗泡沫時，
  • 步驟 8/26
    再加入三分之一的白糖。
  • 步驟 9/26
    繼續攪打，打發至細膩的泡沫時，
  • 步驟 10/26
    加入最後的三分之一白糖，繼續攪打，當看到快速攪拌出現阻力時，改用中速再攪拌一小會兒。
  • 步驟 11/26
    提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度，這時的蛋白，就可以做蛋糕捲了。
  • 步驟 12/26
    將蛋黃全部倒入打發的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 13/26
    將低粉和紅曲粉混合，篩入蛋液中。
  • 步驟 14/26
    不要畫圈，避免消泡。用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 15/26
    黃油完全融化。
  • 步驟 16/26
    將黃油液體快速倒在刮刀上，然後迅速的翻拌均勻。
  • 步驟 17/26
    倒入鋪好錫紙的烤盤中，震幾下，排排氣，抹平表面。
  • 步驟 18/26
    烤箱180度預熱5分鐘，中下層，上下火，烤15分鐘。
  • 步驟 19/26
    烤好的蛋糕連著錫紙，放在晾網上。
  • 步驟 20/26
    撕去四周的錫紙，放涼。
  • 步驟 21/26
    淡奶油加入少許的細砂糖和一點點柔滑的黃油。
  • 步驟 22/26
    打發成有紋路就好了。
  • 步驟 23/26
    將打發好的奶油，塗抹在蛋糕上。
  • 步驟 24/26
    然後輕輕捲起，再用錫紙包裹起來，放入冰箱2個小時左右。
  • 步驟 25/26
    取出，切塊。就可以享用了。
  • 步驟 26/26
    紅絲絨奶油蛋糕卷配上一杯咖啡，超級的美味。
小貼士

打發蛋白是做蛋糕的關鍵，從用的容器開始，到一步一步的程度加糖打發，都要認真對待。所以這次我將打發蛋白的過程敘述的很細。

釋出於 2022-11-08
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