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紅絲絨奶油蛋糕杯
7.4萬 熱度 150 收藏
clasp天無二日

戚風蛋糕細膩柔軟，一直是我所喜愛的，也是比較基礎的一款蛋糕。這款紅絲絨蛋糕顏色美美的，並且加上了些奶油以及一點小裝飾，既滿足了口福又滿足了眼福哦！想要不一樣的戚風蛋糕就來試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
牛奶 40g
玉米油 40g
細砂糖 75g
紅曲粉 8g
可可粉 2g
淡奶油 220g
檸檬汁 5滴
彩色糖珠 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/20
    把蛋黃、蛋白分離，分別放入無水無油的盆子內。
  • 步驟 3/20
    蛋黃中加入15克細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    加入玉米油和牛奶，先後用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉、可可粉和紅曲粉。
  • 步驟 6/20
    用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態，放一旁備用。
  • 步驟 7/20
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 8/20
    用電動打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3細砂糖後繼續攪打。（加入蛋白部分的細砂糖合計40克）
  • 步驟 9/20
    慢慢的轉中速把蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 10/20
    轉高速繼續打發，蛋白打出紋路就加入剩下的細砂糖。
  • 步驟 11/20
    一直打至蛋白呈乾性發泡狀態，打蛋器提起有挺直不下垂的尖頭。
  • 步驟 12/20
    把打發好的蛋白糊分三次加入紅曲蛋黃糊中進行翻拌均勻。
  • 步驟 13/20
    每加入一次蛋白糊拌勻後，再加入下一次的量。
  • 步驟 14/20
    翻拌好的麵糊倒入蛋糕紙杯中，七八分滿即可。
  • 步驟 15/20
    入預熱好的烤箱中層，上下火，165度，25分鐘。
  • 步驟 16/20
    烤完出爐後，震一下即刻倒扣放涼。
  • 步驟 17/20
    待蛋糕杯冷卻後即可擺放正了。
  • 步驟 18/20
    在淡奶油中加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發打奶油，打至奶油有阻力，有明顯的紋路。
  • 步驟 19/20
    在裱花袋中裝入一個裱花嘴，再把打發好的奶油繼續裝入裱花袋。
  • 步驟 20/20
    給杯子蛋糕擠上奶油，撒上少許糖珠作為裝飾。
小貼士

1、如果想要顏色更深些，可以多加紅曲粉，然後在低筋麵粉中減去相應的量即可；

2我用的是中號八齒裱花嘴，大家可以根據自己喜好用其他裱花嘴擠不同的花紋均可；

3、淡奶油內的細砂糖可以根據自己吃甜味的程度適當增減，正常100ml淡奶油新增7g-10g的細砂糖。

釋出於 2020-01-17
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