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紅絲絨海綿蛋糕/古早蛋糕
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半窗疏影竺

馬上就要聖誕啦~ 做了這個蛋糕練習一下打底。

以往我做奶油蛋糕都用戚風，因為追求柔軟的口感。可一旦加水果片就覺得承重能力不行。一味追求溼軟還導致切片組織不理想，昨天晚上研究了一下，確定了這個方子，做出來個人還是比較滿意的~

方子可以做2個6寸接近滿模，脫模底部沒弄壞的話可以切封圖這樣厚度的3p，頂上鼓起來的邊角料可以偷偷吃掉~ 頂上會有些開裂，但是不影響下面的。口感非常溼軟，承重也OK。綜合分蛋海綿蛋糕、古早蛋糕的處理方式。放一片在餐巾紙上靜置片刻，餐巾紙會受潮，就是我要的溼軟口感wwwww

適合打底，如果有沒蓬起來、結團的深紅色部分，空口吃，敏感的小夥伴可能會介意有點點紅曲味～邊緣如果有可以切掉一些～

通常前一天晚上做好，第二天脫模~ 感覺這樣比較穩定。不建議減糖了，紅曲粉、可可粉本質是偏苦的~

食材
低筋麵粉 77g
紅曲粉 18g
可可粉 7g
細砂糖 70g
熱牛奶 80g
玉米油 70g(只要是淡味淺色的如大豆油葵花籽油都OK)
雞蛋 6個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    70g玉米油放入鍋中，中火加熱到開始出現密集泡泡，離火。
  • 步驟 2/14
    倒入提前過篩的77g低粉，用蛋抽劃十字儘快拌勻。
  • 步驟 3/14
    80g熱牛奶衝開18g紅曲粉+7g可可粉，攪拌均勻，無顆粒。冷卻到室溫後倒入2中，用蛋抽劃十字拌勻。這時候會有點稠，不要急~
  • 步驟 4/14
    加入6個蛋黃，繼續劃十字拌勻。有檸檬汁的可以在這一步加幾滴。
  • 步驟 5/14
    最後的狀態如圖，細膩發亮。
  • 步驟 6/14
    6個蛋白打發，分3次加入一共70g細砂糖，到如圖狀態，打蛋頭提起有個尖尖頭即可，發泡程度和戚風一樣。
  • 步驟 7/14
    蛋白霜分2次加入麵糊中，第一次加進去的時候切拌到大致均勻，第二次倒入全部的蛋白霜，切拌均勻後的狀態如圖。沒有顆粒，顏色混合也均勻。
  • 步驟 8/14
    我是晚上做的，房間光線有色差，以上一步驟為準。活底模底部用錫紙包好，避免進水。烤盤倒入2cm深的冷水。烤箱150℃，中下層烤50min，看自家烤箱脾氣哈。頂上不用蓋錫紙，第二天脫模會回潮的。
  • 步驟 9/14
    烤好後在案板上摔一下，像戚風那樣，隨後倒置冷卻。
  • 步驟 10/14
    第二天脫模，看下切面組織~爪機拍照顏色永遠都這麼冷淡……哭。
  • 步驟 11/14
    換個角度看下~
  • 步驟 12/14
    封圖一共用到4p。
  • 步驟 13/14
    封圖裸蛋糕的做法是：配上200g淡奶油+25g細砂糖打發，草莓若干切片。先在蛋糕中間塗一層，隨後鋪上草莓片，喜歡切丁也無妨，個人喜好。周圍用圓孔裱花嘴擠一圈球，要比草莓高一點，這樣疊加蛋糕片後，受重下壓，就可以平整了。我家喜歡吃淡點的，喜甜的請加糖～
  • 步驟 14/14
    Duang duang的～請忽略我的大氣泡(つД`)ノ
釋出於 2018-09-12
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