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讓嘴巴舒服的蛋糕——牛油果提子黃豆粉蛋糕
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裘茂實報

同事給了一個牛油果不想空口吃，就想折騰做個蛋糕，放了提子乾增加風味，用黃豆粉替換了部分低筋麵粉想試試是什麼口感。成品因為家裡烤箱溫差發展成了不可控趨勢，開始的溫度太高導致最後內部比較溼潤，但是這真的是唯一一個我吃完嘴裡很清新的蛋糕，不會有油膩和甜味的澀感。

食材
牛油果 1個
雞蛋 5個
糖 40克
黃豆粉 40克
低筋粉 45克
水 35克(牛油果用)
油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料，牛油果切大半個和35克水打成泥，剩下的切成小塊。
  • 步驟 2/11
    分離蛋清和蛋黃
  • 步驟 3/11
    蛋清分三次加入30克糖打發到九分發，提成起有直立小尖角的狀態
  • 步驟 4/11
    30克水，油，牛油果泥，10克糖用打蛋器混合均勻
  • 步驟 5/11
    把低筋麵粉和黃豆粉混合篩入牛油果泥混合物裡
  • 步驟 6/11
    用打蛋器將麵粉牛油果泥攪拌成無麵粉的麵糊狀，加入蛋黃繼續混合均勻
  • 步驟 7/11
    加入牛油果塊和提子乾拌勻
  • 步驟 8/11
    取三分之一的蛋白和麵糊刮刀切拌法混合到無蛋白塊狀態，倒回蛋白盆裡繼續用切拌法混合均勻
  • 步驟 9/11
    將麵糊倒入兩個六寸模具中，震掉大氣泡
  • 步驟 10/11
    入烤箱180度中下層45分鐘，牛油果殼裝的那個比較小35分鐘就可以出爐
  • 步驟 11/11
    出烤箱，晾涼脫模
小貼士

1.我幾乎全程用電動打蛋器懶得洗打蛋頭，所以會先打發蛋白，如果是不熟練的還是建議先處理好麵糊部分再打發蛋白，否則打發的蛋白時間太長會支撐力不足

2.牛油果可以全部打成泥，但是要相應減少5-10克的水

3.我的口味偏淡，這次糖的用量相當少，喜歡嗜甜的可以加多10-20克糖

4.黃豆粉是淘寶的熟黃豆粉，沒有可以替換等量低筋麵粉

釋出於 2018-10-20
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