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牛油果提子乾磅蛋糕（減油）【超詳細零失敗不傷手完美裂痕】
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荀南薔北薇

牛油果可以用於烘焙中代替部分或全部黃油，更加健康低脂。（供參考）適用100g低粉的模具：細長型磅蛋糕模具，長230mm，高65mm，上寬50mm，下寬40mm。

食材
牛油果肉（約半個） 60g
無鹽黃油 60g
糖粉 60g
雞蛋 1個
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
小蘇打粉 1/4茶匙
加州提子乾 50g
（糖漿）水 50g
（糖漿）砂糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把烘焙油紙剪成合適尺寸，四周略高於模具，並往外圍折下去，方便烤好之後把蛋糕提取出來。如果對自己脫模有信心，（前提是你用的是不沾模具或事先塗油撒粉），可以不用墊油紙，可是如果後面脫模弄殘了不要怪我沒有提醒哦！因為我試過很多次沒墊油紙脫殘的…
  • 步驟 2/14
    牛油果肉切小塊，無鹽黃油切小塊，一起放進打蛋盆裡，室溫放置到黃油塊略軟。用橡皮刮刀略壓成泥狀。
  • 步驟 3/14
    倒入糖粉，同樣用刮刀壓拌幾下，以免後邊打發時糖粉飛起來。
  • 步驟 4/14
    電動打蛋器低速打至蓬鬆，顏色變淺，糖粉完全融合。打發過程中黃油會飛濺到盆壁，可以暫停一下，用橡皮刮刀把四周的刮到中間，下一個步驟也一樣適用。
  • 步驟 5/14
    打散一個雞蛋液，分三次加入牛油果黃油裡，每加一次都高速打至完全融合。預熱烤箱170度，上下火。
  • 步驟 6/14
    篩入低筋麵粉泡打粉小蘇打粉的混合粉類。
  • 步驟 7/14
    用刮刀翻拌均勻，用小島老師的手法，刮刀從打蛋盆兩點方向刮入，從八點方向出來，颳起一大團麵糊，同時逆時針把打蛋盆轉一個小角度，再重複在兩點位置入刮刀。一直拌到沒有乾粉，大概拌了30下。倒入提子乾，再拌30下左右。
  • 步驟 8/14
    把麵糊裝進裱花袋。
  • 步驟 9/14
    一層一層擠進模具中，震幾下模具，用刮刀把表面弄平整，重要步驟之一：用刮刀尖，豎著在表面劃一條長長的約1cm深的小溝。這樣烤的過程會膨脹得很好看。如果不事先劃一條小溝，那就要等入爐10分鐘後開啟烤箱取出模具用沾水的刀子在膨脹的蛋糕上劃一刀，但是這樣比較麻煩，而且會流失烤箱熱量，還有可能燙傷你的玉手哦！
  • 步驟 10/14
    劃好馬上送烤，中層，40分鐘左右，如果是小烤箱，上下管離得近，要在蛋糕表面上色滿意後加蓋錫紙以防烤焦。
  • 步驟 11/14
    還有兩分鐘時準備刷表面的糖漿：50g水加10g砂糖放奶鍋裡煮沸騰後關火。這時剛好烤好，取出模具，先不脫模，用毛刷子在表面刷幾層糖漿，讓它吸收進去。
  • 步驟 12/14
    然後抓住兩邊多出來的油紙輕輕取出蛋糕，放晾架上，這時你會感到蛋糕很軟嫩，如果沒有墊油紙，一倒扣很容易弄殘吧？最後把其它五面都塗上糖漿，耐心把糖漿塗完。塗底部時不需要倒著放，側臥著塗就可以。
  • 步驟 13/14
    塗好後蛋糕還是熱的，這時用保鮮袋把它裝好繼續放晾架上。把模具清洗乾淨抹乾水份。等蛋糕變溫熱時，連保鮮袋一起放進模具裡，再放冰箱冷藏，冷藏第三天回油後口感最佳，當然等不及的話也可以隔天享用。
  • 步驟 14/14
    吃之前半小時從冰箱取出，切片。
釋出於 2018-12-21
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