jxcaipu logo
菠菜牛油果蛋糕
7.3萬 熱度 190 收藏
英姿勃勃divine

烘焙圈把菠菜都玩出了花樣，我也來湊湊熱鬧，用菠菜汁做蛋糕坯，牛油果與打發的淡奶油做夾餡和表面，加上青蘋果造型，好玩好吃的一款蛋糕，你也來試試吧～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 225g
玉米油 45g
蛋糕粉 80g
細砂糖 30g
菠菜葉 17g
清水 63g
牛油果肉 108g
淡奶油 250g
細砂糖 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    菠菜葉清洗、取17克放入料理杯內，加入清水63克，製漿，取漿40克備用。
  • 步驟 2/15
    稱取、準備蛋糕坯所需食材，雞蛋蛋清、蛋黃分離到2個乾淨無水的盆內。
  • 步驟 3/15
    製作蛋黃糊：蛋黃用蛋抽打散，加入玉米油攪打乳化至像煉乳濃稠狀。
  • 步驟 4/15
    乳化的蛋黃糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽攪拌均勻，篩入蛋糕粉，翻拌至無干粉顆粒，備用。
  • 步驟 5/15
    預熱烤箱，180度上下火；電動打蛋器中速打發蛋白：出現魚泡狀時加入三分之一細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 6/15
    繼續中速打發，蛋白霜細膩狀時加入剩餘細砂糖的一半量。
  • 步驟 7/15
    改低速打發至開始出現紋路，加入剩下的細砂糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈小尖。
  • 步驟 8/15
    蛋黃糊與蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黃糊，用矽膠刮刀兜底翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同樣兜底翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    蛋糕糊倒進模具中，每個模具都震幾下，蛋糕糊連同模具一起送入烤箱，第三層，180度，上下火，烤25分鐘左右。
  • 步驟 11/15
    烤制完成，戴隔熱手套趁熱取出，震幾下，倒扣放涼，脫模；用模具的底部尖尖處比劃並用刀子切出蘋果底部。
  • 步驟 12/15
    組合成蘋果狀，切出的底部用作蘋果的葉子。
  • 步驟 13/15
    牛油果切開去核挖出肉，用矽膠刮刀壓成泥放入廚師機攪拌杯內，加入淡奶油、細砂糖，中速打發至稍微有紋路。
  • 步驟 14/15
    取乾淨碟子做底盤，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次類推至全部疊好，表面抹上牛油果淡奶油，葉子部分同樣一層層及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小時以上至凝固。
  • 步驟 15/15
    切面圖。
小貼士

1、雞蛋連殼約55克一個，玉米油可以用味道不濃的其他色拉油代替。

2、蛋糕粉可以用低筋麵粉代替，菠菜汁可以換成上好抹茶粉、食用色素代替，所需水量仍然40克。

3、淡奶油冷藏過的，廚師機打發淡奶油不用隔冰水，注意觀察，打發很快的，稍微出現紋路即可，總共6檔，使用4檔打發；電動打蛋器3檔；烤箱42升入門級的，烤架設定4層，用第三層烤制，5個模具需要疊1個在4個的上面。

4、糖的甜度個人覺得夠的，喜歡甜的打發淡奶油時可以嚐嚐，依據個人口味調整糖的用量。

5、牛油果容易氧化變色，儘快食用，或者製作時加點新鮮檸檬汁或白醋。

6、冷藏製作以及儲存過程都用保鮮膜或蓋子蓋好，注意不與生肉那些混裝。

7、烤制時間、溫度供參考，烤制22分鐘左右可以輕輕按壓蛋糕表面，有彈性，表面不粘就可以了。

8、蛋糕切割用鋒利的刀子快速向下切開就可以。

釋出於 2020-09-15
200
相關菜譜
寫評論