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小山進蛋糕卷
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historian憤怒

本來想做虎皮的，但是發現虎皮的難度係數高於我的個頭，所以果斷的選擇放棄了，做個沒有花紋的吧

時間:1-2小時
食材
蛋黃 120g
細砂糖 65g
蜂蜜 30g
低筋麵粉 70g
蛋白 160g
無鹽黃油 15g
牛奶 35g
草莓果醬適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料，分離蛋白蛋黃，準確稱量
  • 步驟 2/15
    黃油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶鍋隔水加熱，蜂蜜加熱至40度，黃油牛奶溶液放在沸水鍋中備用。
  • 步驟 3/15
    蛋黃中加入15g細砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    慢慢倒入加熱好的蜂蜜，攪拌至蛋黃糊顏色變淺
  • 步驟 5/15
    蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡，提起打蛋器有彎鉤。
  • 步驟 6/15
    取一半蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 7/15
    篩入一半面粉，從下向上慢慢翻拌均勻
  • 步驟 8/15
    再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均勻後，在篩入剩下的麵粉，翻拌成均勻的混合麵糊。
  • 步驟 9/15
    取一少部分混合麵糊放入盆中，慢慢倒入黃油牛奶溶液（溫度在70度左右為宜，翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    再全部倒回，翻拌均勻即可
  • 步驟 11/15
    將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，用刮板將表面刮平。
  • 步驟 12/15
    用手輕拍烤盤底部去除大氣泡，放入預熱好170度的烤箱，上下火，約15分鐘，至表面金黃即可。
  • 步驟 13/15
    烤好後取出放置在涼架上，撕掉四周的蛋糕紙，表面虛蓋一張新的油紙防止水分流失，卷的時候開裂。
  • 步驟 14/15
    稍涼後將蛋糕片翻轉，表面朝下，抹上草莓果醬，捲起放冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 15/15
    取出定型好的蛋糕，即可切片食用。
小貼士

第十三步很重要哦，不然卷出來之後有開裂的

釋出於 2018-07-04
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