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南瓜山藥蛋糕卷
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海狼蛋安貓渁

南瓜控就是我，我就是南瓜控。 南瓜所做的烘焙美食無論是麵包還是蛋糕，真的美味的不要不要的，永遠吃不膩。 蛋糕卷夾入山藥泥更是另一種舌尖上的美味，越吃越開胃，基本停不下來，女兒平時一點山藥都不肯吃，這次做成泥夾入蛋糕中一邊吃一邊誇我，說媽媽做的山藥泥跟奶油一樣好吃，我就知道我做對了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋（每個去殼後50克左右） 5個
玉米油 40ml
南瓜泥 100g
細砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉（打發蛋白用） 一小勺
山藥泥 400g
糖粉 50g
牛奶 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    南瓜洗乾淨去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然後過篩變成細膩的南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理機打細膩成泥，我是懶得去洗料理機，所以就用過篩的，過篩也不難。
  • 步驟 2/21
    過篩之後成了非常細膩的南瓜泥。
  • 步驟 3/21
    準備兩個無油無水的容器，把雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別放入容器中。
  • 步驟 4/21
    蛋黃加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    再加入南瓜泥攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    再篩入低筋麵粉攪拌均勻成麵糊。
  • 步驟 7/21
    蛋白中擠入幾滴檸檬汁或幾滴白醋，這樣有助於蛋白打發又穩定。
  • 步驟 8/21
    細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成較大的魚眼泡，加入第一次細砂糖打發。
  • 步驟 9/21
    蛋白打到這個看起來細又有大一點氣泡的狀態加入第二次細砂糖打發。
  • 步驟 10/21
    蛋白打至一出現紋路的狀態就加入第三次細砂糖和一小勺玉米澱粉打發，玉米澱粉可以使蛋白霜更加細膩穩定。
  • 步驟 11/21
    這是蛋白霜打好的狀態，打蛋器提起蛋白霜形成大灣溝狀態。
  • 步驟 12/21
    先取三分之一的蛋白霜加入混合好的麵糊中，充分混合均勻。
  • 步驟 13/21
    將12步驟混合好後倒入剩餘的蛋白霜中再次充分混合均勻。
  • 步驟 14/21
    烤盤提前放入一張大小適合的油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中用刮刀抹平。
  • 步驟 15/21
    烤箱提前預熱10分鐘，160度，上下火，中層，時間28分。
  • 步驟 16/21
    趁蛋糕烘烤時間，山藥洗乾淨去皮，切成小塊入鍋中蒸熟，然後過篩變成細膩的山藥泥，也可以蒸熟直接壓成泥，我自己更喜歡過篩後的口感。
  • 步驟 17/21
    過篩完畢的山藥泥加入糖粉和牛奶，攪拌混合均勻。
  • 步驟 18/21
    這是混合好的山藥泥，非常順滑細膩。
  • 步驟 19/21
    出爐後不用倒扣，放冷卻即可，然後準備一張乾淨的油紙，倒翻過來，撕掉底部油紙，然後抹上一層山藥泥，還可以加入各種自己喜歡的水果或其它，然後捲成卷即可，正反面都可以卷。
  • 步驟 20/21
    卷好的蛋糕卷不要著急享用，可以這樣一直包著油紙定型30分鐘左右，切塊的時候就不易散開了。
  • 步驟 21/21
    成品。
小貼士

1，蛋白霜跟麵糊混合時千萬不要畫圈哦！要用切半手法來混合。 2，烘烤溫度與時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，請根據自己的烤箱調整。

釋出於 2018-09-04
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