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菠菜山藥蛋糕卷
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對於不愛吃蔬菜的寶寶而言，在糕點中引入蔬菜，不僅可以改變小朋友對蔬菜的態度，而且不同顏色的蔬菜，在提供不同味覺體驗的同時，還能給糕點增添顏值。今天和大家分享的這款蛋糕卷，用山藥泥做餡，菠菜汁調色，千篇一律的蛋糕卷瞬間煥發了生命的色彩，綿軟的口感中帶著獨特的蔬菜味兒，既美味又健康，還能控制熱量的攝入，一舉多得，不試一試著實可惜！

食材
山藥 400g
牛奶（或配方奶） 60g
低筋麵粉 40g
雞蛋 4個
菠菜 2顆
細砂糖 40g
玉米油 40g
玉米澱粉 2g
檸檬汁 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 2/34
    分離好的蛋黃和蛋清分別裝入無水無油的攪拌碗裡。注意蛋黃要保持完好，蛋黃液才不會混入蛋清中導致後面打發蛋清失敗。選擇新鮮的雞蛋，才容易打發成功。
  • 步驟 3/34
    菠菜在開水中焯約1分鐘，去除大部分的草酸。
  • 步驟 4/34
    去根部後，切成小段。
  • 步驟 5/34
    倒入攪拌杯中，加入10g清水，攪打成菠菜泥。如果沒有料理機，也可以用濾網過篩，或者研磨碗加清水搗成菠菜泥。
  • 步驟 6/34
    取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌勻。
  • 步驟 7/34
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 8/34
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/34
    再加入前面分離好的蛋黃。
  • 步驟 10/34
    劃Z字形拌勻，靜置備用。
  • 步驟 11/34
    蛋清中擠入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的風味，同時也有助於打發，儘量不要省略。
  • 步驟 12/34
    加入玉米澱粉。
  • 步驟 13/34
    用電動打蛋器打發至出現小泡泡時，加入一半的細砂糖。
  • 步驟 14/34
    繼續打至蛋白糊出現明顯紋路，加入剩餘的細砂糖。
  • 步驟 15/34
    繼續打發至蛋白糊膨鬆，提起打蛋器出現小彎鉤的狀態。
  • 步驟 16/34
    把蛋白糊分3次加入到麵糊中，每次加入後用翻拌、切拌的方式拌勻。
  • 步驟 17/34
    讓蛋白糊和麵糊完全混合均勻。
  • 步驟 18/34
    在烤盤上鋪一張油紙，倒入拌好的麵糊。
  • 步驟 19/34
    用刮刀把表面鋪平。
  • 步驟 20/34
    輕震出氣泡。
  • 步驟 21/34
    擱到提前預熱到160度的烤箱中層，上下火160度烘烤約20分鐘。
  • 步驟 22/34
    取出，放涼。
  • 步驟 23/34
    山藥削皮。
  • 步驟 24/34
    切成小塊。
  • 步驟 25/34
    冷水上鍋，水開後繼續蒸15分鐘。
  • 步驟 26/34
    趁熱搗成泥。
  • 步驟 27/34
    加入牛奶，拌勻成粘稠的餡料。也可以換成配方奶或者清水。因為山藥品種有別，而且蒸的時候會有水蒸氣迴流，加水時要注意根據山藥泥的狀態來適當調整水量，寧可稠一些也不要太稀。
  • 步驟 28/34
    在案板上鋪一張油紙。
  • 步驟 29/34
    把蛋糕胚倒扣在上面，輕輕撕去油紙。
  • 步驟 30/34
    翻面，讓烘烤時沒有粘油紙的一面朝上。
  • 步驟 31/34
    在蛋糕胚上均勻的抹上山藥泥。
  • 步驟 32/34
    藉助油紙和擀麵杖，把蛋糕輕輕捲起，保持狀態放冰箱冷藏2小時進行定型。
  • 步驟 33/34
    等完全定型後，撕開油紙，切成合適的小塊，就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱繼續冷藏，兩天內吃完。
  • 步驟 34/34
    如果想吃熱的，可以重新放回烤箱，160度烤2分鐘即可。
釋出於 2018-09-21
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