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菠菜戚風蛋糕卷
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credit孤獨

奶油蛋糕卷是家裡小朋友們比較愛吃的一種甜品，口感鬆軟，味道香甜，還有奶油的濃香，再加上點水果就更好了。每次做奶油蛋糕卷的時候，小朋友們都搶著吃，一個奶油卷很快就被分光了。我自己做的蛋糕卷一般都會減糖和減油，口感更清爽一些，吃多一點兒也不會覺得膩。另外，除了平時吃的原味蛋糕卷以外，有時候我也會把牛奶換成一些健康的蔬菜汁，做成彩色的蛋糕卷，讓食物增加色澤，也更美味，沒有新增劑更健康，自己做給家人吃也放心，孩子們都說媽媽做的蛋糕卷比店裡賣的還好吃！

今天我要分享的這個食譜就是用菠菜做成的綠色奶油蛋糕卷，菠菜的深綠，混合到麵糊裡，把蛋糕糊也做成了綠色的，經過烘烤成熟，一份綠意盎然的屬於春天的甜品就出現在我家的餐盤裡了，家裡的兩個小朋友看到這份綠色的蛋糕卷，都說這個比蛋糕店裡的還漂亮。想知道具體的做法嗎？那就繼續往下看吧，詳細步驟分享，趕緊收藏起來吧！

食材
菠菜 140g
冷藏的雞蛋 5個
玉米油 26g
金龍魚低筋麵粉 100g
清水 50g
白砂糖 60g
動物淡奶油 150g
糖粉 15g
草莓 5顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先來製作蛋糕胚，所需要的材料有菠菜、玉米油、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖；
  • 步驟 2/25
    首先要製作出菠菜汁，把菠菜洗乾淨後放到開水鍋裡焯1分鐘撈出； ；
  • 步驟 3/25
    把焯過的菠菜切碎後加上50g的清水，一起放到小料理杯裡，打成菠菜汁
  • 步驟 4/25
    取110g菠菜汁加上五個雞蛋黃，26g的玉米油一起放到小盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 5/25
    把100g低筋麵粉過篩到菠菜蛋黃糊裡；
  • 步驟 6/25
    用刮刀把菠菜蛋黃糊和低筋麵粉翻拌均勻，細膩無干粉，稍有些稠但也能緩緩流動的菠菜麵糊；
  • 步驟 7/25
    五個雞蛋的蛋清加上60g的白糖放到一個無油無水的打蛋盆裡；
  • 步驟 8/25
    用電動打蛋器把蛋清打發至中性發泡，打起打蛋頭，尖頭會有一個彎勾；
  • 步驟 9/25
    取二分之一的打發蛋清放到步驟6的菠菜蛋黃麵糊裡；
  • 步驟 10/25
    用刮刀從下往上翻拌均勻；
  • 步驟 11/25
    再倒回至打蛋盆裡，繼續用刮刀從下往上翻拌均勻；
  • 步驟 12/25
    再倒回至打蛋盆裡，繼續用刮刀從下往上翻拌均勻；
  • 步驟 13/25
    烤盤裡鋪上油紙，把蛋糕從高處倒在油紙上，然後用刮板將蛋糕糊鋪均勻至整個烤盤；
  • 步驟 14/25
    烤箱提前預熱，150度，30分鐘， 預熱完成後，把裝好蛋糕糊的烤盤放到烤箱裡。我這裡用的是高比克風爐烤箱，可以多層同烤，所以我做了兩盤，如果是普通家用烤箱，請放到烤箱中層，上下火，時間和溫請請根據自家烤箱進行調整；
  • 步驟 15/25
    烤好的蛋糕片取出，表面用手按壓，會發出沙沙聲，用牙籤扎一下蛋糕體，拉出來牙籤上沒有粘東西，就表示蛋糕烤好了；
  • 步驟 16/25
    取出來的蛋糕片要及時 倒扣在晾網上，快速拉下油紙，並繼續蓋在蛋糕片上，稍微散熱；
  • 步驟 17/25
    取150g淡奶油，加15g糖粉，放到打蛋盆裡；
  • 步驟 18/25
    用電動打蛋器將淡奶油打發，打發好的淡奶油有清楚的紋路，不流動即可；
  • 步驟 19/25
    蛋糕片稍稍散熱，放到油紙上，底部朝上，切去四邊，在蛋糕片上抹上打發的蛋奶油，擺上切開的草莓；
  • 步驟 20/25
    把卷著奶油和草莓的蛋糕片捲起，並用油紙包裹好，兩頭反方向擰上，像個大糖果一樣包好，放到冰箱裡冷藏100分鐘以上，讓蛋糕卷定型；
  • 步驟 21/25
    冷藏後的蛋糕卷取出來，揭去油紙，油紙會把蛋糕表皮粘掉，表面就會好看多了；
  • 步驟 22/25
    取一把鋒利的刀，放到開水裡燙一下，再去切蛋糕卷，這樣切的比較幹，不會粘奶油和草莓，蛋糕卷就可以開吃了。
  • 步驟 23/25
    做好的菠菜戚風蛋糕卷嫩綠色的，配上白色的淡奶油和紅色的草莓，顏色特別好看，配上一杯玫瑰花茶，就可以悠閒的享受一份美好的下午茶了。
  • 步驟 24/25
    這種利用蔬菜汁製作出來的彩色的蛋糕卷，不僅好看，而且好吃，無色素新增，又吃不出來菠菜味兒，非常適合春天哦。
  • 步驟 25/25
    你也來試試吧！
小貼士

【製作小貼士】： ■除了菠菜以外，其它的綠色青菜也可以這樣焯水打汁用來製作點心，不過菠菜味甜，顏色又比較深，更為合適； ■製作蛋糕點心類烘焙食物，麵粉需選用低筋小麥粉，如果沒有，可以用普通中筋麵粉和玉米澱粉以8:2的比例混合使用； ■不管是打發蛋清還是打發淡奶油，打蛋盆都需要乾淨乾燥，無油無水，才有利於打發操作； ■不同烤箱的溫度略有不同，所以請根據自家烤箱進行調整，此食譜中的時間和溫度僅供參考； ■蛋糕卷稍微散熱，不燙就可以捲了，及時撕去油紙，但撕掉的油紙還需要覆蓋在蛋糕片上幫助蛋糕片保溼，保持蛋糕片的溼潤才方便捲成蛋糕卷，還不會開裂； ■切奶油蛋糕卷的時候，想要切面漂亮乾淨，要選鋒利的刀，切之前還要把刀放到開水裡燙一下再切，每切一刀都需要燙一次。

釋出於 2024-01-29
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