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山楂蛋糕卷
7.5萬 熱度 95 收藏
饒香雲隊

烤的時候休息火候

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 64g
糖 100g
果醬 100g
植物油 64g
低筋麵粉 90g
檸檬汁 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋清蛋黃分離，注意蛋清裡千萬別有蛋黃，要不容易打發失敗
  • 步驟 2/15
    蛋黃裡放油，然後攪拌，讓蛋黃充分乳化
  • 步驟 3/15
    加糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    麵粉過曬，然後攪拌，這部分注意，不能畫圈 以免麵粉起筋
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻之後過曬，這部分也很重要，可以去掉多餘起泡，真的很有用
  • 步驟 6/15
    蛋清打出魚眼泡，然後放入檸檬汁，這裡我用的是濃縮的青檸汁，所以要少放
  • 步驟 7/15
    糖分三次放，先低速，泡沫細膩之後再高速
  • 步驟 8/15
    直到打出溼性發泡，有這個彎彎的角
  • 步驟 9/15
    蛋黃糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黃糊中攪拌，手法類似拌菜，以免消泡
  • 步驟 10/15
    最後徹底混合後備用
  • 步驟 11/15
    模具裡放油紙，然後把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然後用力鎮幾下，去處裡面大的泡泡
  • 步驟 12/15
    放入烤箱175度20分鐘，出鍋撕掉油紙
  • 步驟 13/15
    塗滿山楂果醬，不要太厚
  • 步驟 14/15
    等涼了之後卷好
  • 步驟 15/15
    最好冷藏定型後切成2釐米厚，就成型了
小貼士

無

釋出於 2020-03-12
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