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小山進的蛋糕卷
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YYcon_

小山進的蛋糕卷，長草已久。入冬以來人也懶了，突然發現自己那1L淡奶油即將過期，嗚嗚嗚，才想起做成卷卷來吃。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 96g
白砂糖 12g
蜂蜜 24g
低筋麵粉 56g
黃油 12g
牛奶 28ml
蛋白 112g
白砂糖 52g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全部用料
  • 步驟 2/14
    蛋黃加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
  • 步驟 3/14
    打至蛋液顏色變淺，蛋液粘稠
  • 步驟 4/14
    蛋白分3次加入砂糖打至溼性發泡
  • 步驟 5/14
    將一半的蛋白放入蛋黃液中拌勻
  • 步驟 6/14
    一次性將麵粉篩入上一步混合液中，用刮刀拌勻
  • 步驟 7/14
    再家入剩餘的一半蛋白，用刮刀拌勻
  • 步驟 8/14
    牛奶和黃油加熱到即將沸騰沿刮刀淋入
  • 步驟 9/14
    刮刀繼續翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    烤盤底部提前墊油紙，把蛋糊倒入烤盤並用刮抹平，輕震出氣泡，170度16分鐘
  • 步驟 11/14
    出爐30cm高度震下烤盤中的熱氣，放在烤架上晾涼，翻面撕去油紙
  • 步驟 12/14
    200ml奶油加糖打至9分發
  • 步驟 13/14
    塗抹在蛋糕體上，放上喜歡的水果,藉助擀麵杖捲起，冷藏1小時後切片
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

原方是30*30的烤盤，我用三能金盤換算比例,蛋黃我用了6個，蛋白大概4個,成品中我加了些卡仕達醬混合的大概比例是卡仕達：淡奶油=3:7

釋出於 2018-08-20
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