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小山杏仁蛋糕
7.2萬 熱度 140 收藏
礁坑刳孛粕

香氣十足的杏仁蛋糕,口感綿軟細膩,全家人都愛吃

時間:30分鐘-1小時
食材
全蛋液 105g
蛋黃 34g
杏仁粉 75g
砂糖 45g
蛋白 57g
高筋麵粉 22g
低筋麵粉 61g
黃油 49g
黃油 適量塗模具用
杏仁片 模具裡裝飾用
模具 12連模具一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/15
    烤盤底部和周圍都塗上固體的黃油，底部周圍貼上杏仁片放到冰箱裡備用。
  • 步驟 3/15
    把裱花袋套在杯子上備用。
  • 步驟 4/15
    全蛋液105g、蛋黃34g、杏仁粉75g、砂糖75g放入盆中用電動打蛋器打發。
  • 步驟 5/15
    打到體積增大，顏色發白，液體濃稠，提起打蛋器麵糊有明顯的紋路。放到一邊備用。
  • 步驟 6/15
    蛋白57g，把45g白糖粉4次加入打發。
  • 步驟 7/15
    用電動打蛋器打到硬性發泡，出現尖角即可。
  • 步驟 8/15
    分兩次把蛋白放入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    篩入粉類，用刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    倒入熱的黃油（把黃油倒在刮刀上慢慢流入麵糊中，起到一個緩衝作用），快速翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    麵糊裝入裱花袋，前面剪口。
  • 步驟 12/15
    裱花袋垂直到底部，把麵糊擠入烤盤中，烤盤端起來輕輕晃幾下，使得蛋糕糊表面光滑。
  • 步驟 13/15
    放入提前預熱好的烤箱180度，上下火中層烤22-25分鐘。（注意觀察蛋糕上色 情況）
  • 步驟 14/15
    烤好的蛋糕晾涼裝袋子儲存。
  • 步驟 15/15
    看看組織不錯吧，香甜可口的小蛋糕好吃到沒商量。
小貼士

1.烤盤一定要用固體黃油塗，液體黃油會造成杏仁片滑落到一起的，杏仁片要一片一片的貼上去，不要重疊。

2.蛋糕糊加入蛋白和麵粉時一定要用翻拌的手法哦。

3.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣秉性靈活掌握。

釋出於 2020-10-30
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