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蘋果白鶴杏仁蛋糕
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諮襖竿嫉呂

白鶴杏仁蛋糕是法國南部慶祝初夏的節慶用甜點

傳統做法會在混入大量杏仁糖泥的豪華麵糊中加入糖漬水果，最後加上鴿子造型的裝飾

再傳統做法的擠出上，我們用蘋果來進行改良

能住蘋果的酸味口感、與溼潤、清爽、質感佳的杏仁麵糊是最佳組合

淋上蘭姆酒糖漿，進一步昇華風味

邊長16cm的正方形模具一個

配方來自..忘記了我現在去翻翻..

食材
無鹽黃油適量 適量
杏仁片適量 適量
蘋果約130g 適量
上白糖15g 適量
檸檬汁10g 適量
肉桂粉適量 適量
杏仁粉100g 適量
糖粉90g 適量
蜂蜜15g 適量
雞蛋2個g 適量
玉米澱粉30g 適量
融化的無鹽黃油50g 適量
杏果醬（過濾）70g 適量
糖粉40g 適量
朗姆酒12g 適量
杏仁碎適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用手指塗上厚厚一層柔軟的黃油，太薄的話杏仁片將無法黏上。撒上杏仁片，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 2/14
    將蘋果去皮後，切成3mm厚的銀杏片，與白糖、檸檬汁一起放入鍋中攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    炒至蘋果果肉變軟，水分蒸發後關火，依照個人喜好篩入肉桂粉
  • 步驟 4/14
    製作杏仁麵糊。將杏仁粉、糖粉、蜂蜜、雞蛋放在一起混合均勻，用電動打蛋器攪拌至發泡，從低速開始，一邊攪拌一邊調高速度
  • 步驟 5/14
    充分攪拌到成泛白、厚重狀
  • 步驟 6/14
    篩入玉米澱粉，用玉米澱粉代替帶份，可以讓杏仁粉成分較多的麵糊烘烤後口感更佳
  • 步驟 7/14
    攪拌至粉粒消失，玉米澱粉就算攪拌也不會產生起筋，口感不會太過沉重
  • 步驟 8/14
    加入融化的黃油，充分混合均勻
  • 步驟 9/14
    將一半分量的杏仁麵糊倒入模具中，取70g嫩煮蘋果排入模具中，因為切的比較薄，烘焙時不宜下沉
  • 步驟 10/14
    倒入剩下的杏仁麵糊
  • 步驟 11/14
    放入烤箱用170度烘烤30-35分鐘呈金黃色
  • 步驟 12/14
    將果醬用微波爐加熱至融化，用毛刷刷蛋糕表面
  • 步驟 13/14
    用糖粉與朗姆酒製成的糖衣，調到勉強可以低落的濃度在蛋糕上塗薄薄一層
  • 步驟 14/14
    撒上杏仁片，放入180度的烤箱中，烘烤至生產透明感，當邊角的糖衣開始冒泡時從烤箱取出，注意不要加熱過度，否則會破壞外表美觀
小貼士

最佳嘗味期：

用保鮮膜或密封的容器確實密封，放在陰涼或冰箱冷藏室至少2天，第3-5天為最佳的享用時機

釋出於 2019-02-01
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