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小山進杏仁蛋糕
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菏雲抗成瘸

小山進在書中說這款蛋糕如果想要體驗蓬鬆柔軟的口感以及亮光液的奶油楓糖風味最好的辦法就是現烤現吃。首先品嚐到外皮的香醇濃郁以及蛋糕本身的清爽單純的雙重風味構造。不得不說大量的杏仁粉真的很香。

份量可做彩味之行蛋型9連模具一份。

食材
全蛋 105g
蛋黃 35g
杏仁粉 76g
細砂糖A 76g
蛋白 58g
細砂糖B 45g
低筋麵粉 62g
高筋麵粉 23g
無鹽黃油 49g
無鹽黃油（塗抹用） 適量
杏仁片 適量
楓糖 8g
30波美度糖漿 23g
礦泉水 10g
細砂糖 13g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備：模具內壁均勻塗抹上軟化的無鹽黃油。
  • 步驟 2/22
    貼滿杏仁片備用，烤箱預熱180°
  • 步驟 3/22
    做法：將全蛋、蛋黃、杏仁粉、細砂糖A倒入攪拌盆中。
  • 步驟 4/22
    用廚師機或電動打蛋器打發，為了徹底攪拌均勻，期間可暫停幾次用刮刀將麵糊從盆底翻起拌勻之後再繼續攪打。
  • 步驟 5/22
    接上一步。
  • 步驟 6/22
    直到打發變成濃稠的糊狀為止。
  • 步驟 7/22
    把細砂糖B分次（書上要求5~6次，我分了3次）加入蛋白中，用電打打發到能夠拉出挺立的尖角為止。
  • 步驟 8/22
    接上一步。
  • 步驟 9/22
    把打發好的蛋白霜分兩次（書中沒分次）加入打好的全蛋糊中。
  • 步驟 10/22
    用刮刀攪拌混合均勻。
  • 步驟 11/22
    低粉和高粉混合過篩後加入。
  • 步驟 12/22
    用刮刀仔細的翻拌均勻。
  • 步驟 13/22
    看不見乾粉顆粒後停止。
  • 步驟 14/22
    加入融化後的無鹽黃油，繼續拌，把它確實攪拌均勻。
  • 步驟 15/22
    接上一步。
  • 步驟 16/22
    蛋糕糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 17/22
    裱花袋剪口，擠入模具9分滿左右。
  • 步驟 18/22
    放入預熱好的烤箱中層，轉175°烤制22~25分鐘左右。
  • 步驟 19/22
    接上一步。
  • 步驟 20/22
    烤制的時候製作亮光液，首先製作30波美度糖漿，將礦泉水和細砂糖煮沸後冷卻備用。冷卻後的糖漿+無鹽黃油+楓糖倒進耐熱容器中，微波爐加熱融化攪拌均勻。
  • 步驟 21/22
    烤好後的蛋糕脫模。
  • 步驟 22/22
    趁熱將亮光液刷在蛋糕表面即可。
釋出於 2018-09-12
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