Name: 杏仁蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 全蛋 90g; 蛋黃 30g; 超細杏仁粉 65g; 細砂糖A 65g(我有減少到50g); 蛋白 50g; 細砂糖B 40g; 低粉 35g; 高粉 20g; 無鹽黃油 43g; 裝飾用杏仁片適量 如果模具非不沾的,請用無鹽黃油塗抹均勻~

杏仁蛋糕

7.3萬熱度 10 收藏

頋大囡

關注

這是一款充分展現杏仁風味與鬆軟口感的蛋糕

方子來源自小山進~杏仁蛋糕

大量的杏仁粉,蛋黃,砂糖造其香醇濃郁

即便表面不刷糖漿,但就蛋糕本身,便足以讓人直呼好吃~

-----

模具是不受限制的~

看你個人喜好吧~~

原方子是在模具裡刷油,沾滿杏仁片~

我省事兒直接撒在表面~

食材

全蛋 90g

蛋黃 30g

超細杏仁粉 65g

細砂糖A 65g(我有減少到50g)

蛋白 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將全蛋,蛋黃,杏仁粉,細砂糖A倒入打蛋盆中再次強調一下,請用超細杏仁粉我第一次做的時候用的普通的,顆粒較大,吃起來會影響口感
步驟 2/10

充分打發,途中需要暫停幾次,用刮刀將麵糊從盆底泛起拌勻繼續攪打,邊緣的麵糊也是哦~直到體積變大,顏色有些發白,變成濃稠的糊狀為止
步驟 3/10

蛋白+砂糖B打發至能拉出挺立的尖角為止~
步驟 4/10

先取一部分蛋白混合後,再倒入剩餘的蛋白,混合均勻
步驟 5/10

高低粉事先過篩1次,再篩入蛋糊中,混合均勻
步驟 6/10

將融化的黃油慢慢倒入麵糊中,確實攪拌均勻即可
步驟 7/10

攪拌好的樣子~~
步驟 8/10

倒入這種小模具,最好是用裱花袋擠~~表面撒上杏仁片.我給忘記了~~~確保不會倒的亂七八糟的~
步驟 9/10

170度25-30分鐘每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整重要的事情說三遍~
步驟 10/10

烤好的樣子~立刻脫模~~放置在冷卻架上冷卻~~趁熱吃的話,表面微脆,內裡彈性十足~