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奶油夾餡杏仁蛋糕
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失眠Christian

其實這個方子是做歌劇院蛋糕的，只是因為我的操作不當，所以變成了另外一種蛋糕，想不到更加合適的名稱，就叫奶油夾餡杏仁蛋糕吧！不過這個味道別說真的不一般，第一次用奶油夾餡當內陷，味道比平時的奶油夾餡好吃多了，但是法式蛋糕的方子都偏甜，如果不嗜甜的還是建議不要嘗試了，另外就是這個蛋糕能量超高，一塊估計就超標了，所以要減肥的豆子還是少吃點為妙哦。蛋糕是給同事過生日用的，恰好是個愛甜的小姑娘，像我一樣作為吃貨，是無視能量問題，一來就大半個吃掉，剩下的帶回去以後據說被同樣愛甜的阿姨給吃完了。還好，是吃完了，不然我以為會丟垃圾桶的命運啦

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 50g
低筋麵粉 50g
糖粉 80g
全蛋 3個
蛋白 100g
細砂糖 130g
黃油 180g
水 100ml
蛋黃 3個
咖啡粉 14g
櫻桃 適量
淡奶油 適量
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    杏仁粉，糖粉，低筋麵粉混合過篩，備用
  • 步驟 2/20
    蛋白加糖打發
  • 步驟 3/20
    全蛋加糖打發
  • 步驟 4/20
    全蛋液加蛋白霜，攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    黃油隔水融化
  • 步驟 6/20
    攪拌好的雞蛋糊取小部分和融化的黃油攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    將之前過篩好的粉類加入雞蛋糊內
  • 步驟 8/20
    將之前拌好的小部分黃油糊到入麵糊中攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    麵糊倒入模具內進烤箱烤20分鐘
  • 步驟 10/20
    烤好的蛋糕，放涼備用
  • 步驟 11/20
    水和砂糖煮沸後加入咖啡粉以及朗姆酒酒備用
  • 步驟 12/20
    蛋黃加糖打發
  • 步驟 13/20
    水加糖熬至118°
  • 步驟 14/20
    熬好的糖水加入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 15/20
    黃油打發
  • 步驟 16/20
    將咖啡液倒入，與之前的蛋黃液攪拌均勻即成奶油餡
  • 步驟 17/20
    將之前的烤好的杏仁海綿蛋糕切三片備用
  • 步驟 18/20
    取一片蛋糕刷上糖酒液，鋪上奶油餡，然後依次放上另外2片蛋糕片即可
  • 步驟 19/20
    最後表面用淡奶油擠小花，放上幾顆櫻桃裝飾
  • 步驟 20/20
    側面多餘的部分用刀切平整即可
小貼士

看上去似乎有點麻煩，其實一步步來還是不難的，只是步驟有些多，如果步驟不錯的話，應該就是一個漂亮的歌劇院蛋糕了。

釋出於 2019-07-04
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