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奶油淋面棋格蛋糕
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向夏狂影秋風

給大家帶來一款高顏值的蛋糕——漸變色奶油淋面棋格蛋糕，不光有顏值，還有內涵~~

此配方有完整詳細的影片教學，有需要的同學可以關注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以觀看，另外我們定期有免費影片直播課程，開課時間會在微博上公佈

食材
A：牛奶 27g
A：油 27g
A：鹽 0.5g
A：糖粉 20g
B：蛋黃 3個
C：低粉 78g
D：好時巧克力醬 30g
E：蛋白 3個
E：檸檬汁 適量
F：砂糖 40g
淡奶油 500g
馬斯卡彭乳酪 120g
白砂糖 30g（喜歡甜可以多加點糖）
A：吉利丁片 5g
B：淡奶油 100g
B：砂糖 5g
B：食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    一、蛋糕胚
  • 步驟 2/22
    1.將A料用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 3/22
    2.加入B料攪勻，加入C料用單抽採用畫“Z”字或畫“一”字攪到無干粉狀態，換橡皮刮刀翻拌至無顆粒
  • 步驟 4/22
    3.將麵糊平均分為兩份，一份為原味麵糊，其中一份加入D料攪勻為巧克力麵糊備用。
  • 步驟 5/22
    4.烤箱預熱至160℃/150℃。
  • 步驟 6/22
    5.E料打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打戚風蛋糕的方法去打）
  • 步驟 7/22
    6.把蛋白大致分為兩份，一份分兩次加入原味麵糊中翻拌均勻，倒入六寸蛋糕模；另一份分兩次加入巧克力麵糊中翻拌均勻，倒入六寸蛋糕模中。(分蛋白建議看影片，有小技巧哦）
  • 步驟 8/22
    7.把兩種麵糊放入烤盤，震幾下排氣，入烤爐，烤25~30分鐘。
  • 步驟 9/22
    8.出爐，震盤，倒扣，放涼備用。
  • 步驟 10/22
    二、蛋糕分割:將蛋糕脫模，每個味道切兩片，每片大約1.5釐米厚，用鋼切模將其切割(鋼切模下口直徑尺寸依次為9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）詳情看下圖，每個環之間要留空隙擠奶油粘合。（建議看影片哦）
  • 步驟 11/22
    三、抹面奶油
  • 步驟 12/22
    1、將以上所有材料放一起打至八成髮狀態。
  • 步驟 13/22
    2、將不同顏色的胚子如圖放在轉檯上。
  • 步驟 14/22
    3、在胚子中間縫隙擠奶油，表面塗一層奶油。
  • 步驟 15/22
    4、再按顏色錯分如圖放上蛋糕胚，中間縫隙擠滿奶油，重複此動作兩次直到把四片胚放完。
  • 步驟 16/22
    5、將蛋糕抹面成一個直胚，在抹刀刀尖擠上一點色素。
  • 步驟 17/22
    6、用刮刀將色素抹至跟蛋糕的長度差不多，在抹好的奶油上抹幾圈形成漸變色
  • 步驟 18/22
    四、淡奶油淋面
  • 步驟 19/22
    1.將A冷水泡軟。
  • 步驟 20/22
    2.將B隔水加熱至糖化，溫度40℃左右，加入泡軟的吉利丁攪勻，加入食用色素攪勻，如有氣泡要過濾。
  • 步驟 21/22
    3.淋面溫度25℃左右，蛋糕溫度5℃左右，開始淋面，如圖所示。
  • 步驟 22/22
    4.淋完裝飾即可（裝飾無極限，隨意發揮）（可以淋自己喜歡的任意顏色~~）
釋出於 2018-11-26
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