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淋面可可蛋糕
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provision悄悄

一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力醬和一塊奧利奧餅乾，吃起來不會有甜膩感，休閒下午茶的不錯選擇。下面的分量可以做5個小蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
蛋糕粉 73g
可可粉 17g
玉米油 37g
熱水 80g
細砂糖 40g
檸檬汁 適量
黑巧克力 40g
淡奶油 360g
細砂糖 25g
奧利奧餅乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油的盆裡，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入熱水，攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    放涼後加入玉米油，用手動打蛋器乳化好可可液和玉米油，不見油星即可。
  • 步驟 3/14
    將蛋糕粉過篩到可可液裡。
  • 步驟 4/14
    劃Z字型拌至不見乾粉。
  • 步驟 5/14
    分三次加入蛋黃。每加入一次待拌均勻後，再加入下一次。
  • 步驟 6/14
    拌好的蛋黃可可糊。
  • 步驟 7/14
    蛋清加入檸檬汁，用中速打至粗泡時加入三分之一的細砂糖，打至出現紋理時加一次糖，最後一次加糖就用低速，以防打過頭。
  • 步驟 8/14
    打至偏乾性發泡，因為不是製作蛋糕卷，所以不是打到溼性發泡。
  • 步驟 9/14
    將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊裡，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    然後倒入到剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的正方形烤盤裡，放入提前預熱到180度東菱K30A烤箱下層，烘烤18分鐘。
  • 步驟 12/14
    烤好的蛋糕取出，晾三分鐘再倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙。放涼後用圓形模具壓出15塊圓形的蛋糕片。
  • 步驟 13/14
    300克淡奶油加25克糖，隔冰水打發。然後用裱花嘴在圓形蛋糕片上擠上奶油，三片為一組。
  • 步驟 14/14
    然後在蛋糕四周擠奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也沒關係的。奶鍋里加入60克淡奶油，用小火加熱冒小泡，立即離火，然後放入40克小塊的黑巧克力，拌至溶化，放涼了再倒在蛋糕上，自然流動。
小貼士

1、不會翻拌手法的建議上網看一下做蛋糕的影片，這樣會更容易理解。

2、各型號的烤箱脾氣不同，時間和溫度僅供參考。

釋出於 2019-10-23
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