jxcaipu logo
長頸鹿紋可可蛋糕卷
1.3萬 熱度 134 收藏
雁柏穿越水影

做了草莓蛋糕卷，剩下了一些淡奶油，扔掉怪可惜的，所以第二天又做了一個蛋卷【長頸鹿花紋可可蛋糕卷】。之前做可可蛋糕卷，可可粉放了15克，蛋糕有點苦，這次可可粉少放了5克，吃起來味道剛好！由於蛋糕完全冷卻後才去卷，所以卷的時候裂了……應該趁還有點溫度的時候就捲起來的，下次要注意了。

時間:1-2小時
食材
綿砂糖 65g
低筋麵粉 80g
玉米粉 1茶匙
低筋粉 0.5茶匙
花生油 28g
清水 60ml
可可粉 10g
雞蛋 4個
粗砂糖 10g
熱水 20ml
奶油霜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    往三個蛋黃里加入35克綿砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。依次加入60ml的清水，28克花生油，80克低筋粉，用電動打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性。
  • 步驟 2/15
    取1大匙蛋黃麵糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。
  • 步驟 3/15
    將1個蛋白打發至氣泡，然後加入1小撮玉米粉，打發至硬性發泡。取三分之二的蛋白霜和蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊，並裝進裱花袋。
  • 步驟 4/15
    在烤盤上放上圖案紙，然後放上吸油紙，在吸油紙上塗上一層花生油。
  • 步驟 5/15
    劃上圖案，放進烤箱裡，170度上下火中層，烤1~2分鐘左右，取出備用。
  • 步驟 6/15
    將10克可可粉加入到蛋糕體的蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    將3個蛋白，分次加入剩下的30克綿砂糖，打發至硬性發泡。然後加入剩下的玉米粉，繼續打發1分鐘左右即可。
  • 步驟 8/15
    將之前剩下的1/3蛋白霜，以及步驟7的蛋白霜加入到可可粉蛋黃糊中。
  • 步驟 9/15
    混合成光滑可可粉面糊。
  • 步驟 10/15
    倒入模具中，震盪出氣泡。
  • 步驟 11/15
    表面抹平後，放入烤箱中層，上下火，170度，烤15分鐘。將牙籤插入，拔出來乾淨表示蛋糕烤熟。
  • 步驟 12/15
    在烤好的蛋糕體表面蓋上吸油紙，連同烤盤倒蓋在冷卻網架上，取出蛋糕體。將表面的吸油紙撕下，再立刻蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。
  • 步驟 13/15
    換一張新的吸油紙，蓋在蛋糕體上，將蛋糕體天朝下翻過來。撕開背面的吸油紙，把蛋糕前端和近身端斜切削邊。用刀子以2cm的間隔劃上淺淺的刀痕。用20ml的熱開水溶解10克粗砂糖，糖漿塗抹在整個蛋糕體表面。
  • 步驟 14/15
    將奶油霜抹到蛋糕體上，前端3cm左右不需要塗抹。
  • 步驟 15/15
    用油紙包裹整個蛋糕卷，兩側扭緊，放到冰箱裡冷藏1小時，吃的時候切片即可。
小貼士

由於我這次的蛋糕完全冷卻後才去卷，所以卷的時候裂了……應該趁還有點溫度的時候就捲起來的，大家要注意了哦。

釋出於 2023-10-06
211
相關菜譜
寫評論