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可可蛋糕卷
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雲朵花咕嘟啦

做蛋糕卷就是那麼的得心應手，而且蛋糕卷什麼口味的都很好吃，其實我尤其喜歡可可味的蛋糕卷，特別的可口，不管是做禮物送朋友或者自己吃，都是很好的選擇。

食材
低筋麵粉 40g
可可粉 15g
雞蛋 3個
玉米油 30g
水 30g
蛋黃中細砂糖 10g
蛋清中細砂糖 30g
淡奶油 100g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有材料稱好重量備用。
  • 步驟 2/19
    將蛋清和蛋黃分別打入一個乾淨無油無水的盆裡。
  • 步驟 3/19
    蛋黃盆中加入10g細砂糖，用打蛋器打散，讓糖和蛋黃充分融合在一起。
  • 步驟 4/19
    然後分三次加入30g植物油，每一次都攪打均勻。
  • 步驟 5/19
    分三次加入30g水，每一次也要充分攪打均勻。
  • 步驟 6/19
    篩入40g低筋麵粉。
  • 步驟 7/19
    加入可可粉。
  • 步驟 8/19
    攪拌均勻，可可蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 9/19
    蛋清中分三次加入30g細砂糖，將蛋清打發到溼性偏乾的程度就可以了。
  • 步驟 10/19
    取出三分之一打發好的蛋清，加入可可蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 11/19
    倒入剩下的三分之二打發好的蛋清中，繼續用翻拌的手法，將麵糊拌勻。
  • 步驟 12/19
    將拌勻的麵糊倒入鋪上油紙的烤盤中，將麵糊表面抹平，用力震出大的氣泡。
  • 步驟 13/19
    放入預熱好160℃的烤箱中上層，烤焙18～20分鐘（視自己的烤箱溫度調節時間）
  • 步驟 14/19
    蛋糕在烤焙的時候，取出100g淡奶油，加入10g的糖，用電動打蛋器的低檔打發到接近乾性發泡的程度。
  • 步驟 15/19
    時間到了，取出蛋糕，倒扣在一張乾淨的油紙上，撕去底部的油紙。
  • 步驟 16/19
    抹上奶油，蛋糕卷的起點處多抹一些奶油，奶油慢慢遞減，以免卷的時候終點處太多奶油會溢位來。
  • 步驟 17/19
    用擀麵杖輔助著卷好蛋糕。
  • 步驟 18/19
    用剛剛的油紙將蛋糕捲包住，兩頭像包糖一樣擰起來，放入冷藏室半小時定型。
  • 步驟 19/19
    半小時後，取出蛋糕卷，切片，可以食用了！
小貼士

1.蛋糕卷中的蛋清不能打到乾性發泡，只能溼性發泡，否則卷的時候會容易卷裂。

2.蛋糕卷不能烤的太乾，否則也會造成斷裂。

3.奶油不能抹太多，尤其是末端，我都選擇末端不抹，因為卷的時候，會把前面的奶油推到末端的。

做到這三點，蛋糕卷會成功的。

釋出於 2023-10-27
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