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濃香可可蛋糕卷
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銀耳湯

香甜的蛋糕卷因為有可可的加入變得格外特別~~咬上一口滿口都是可可的純香~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80g
玉米油 45g
糖 70g
檸檬汁 少許
雞蛋 4個
水 45g
可可粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備所需食材
  • 步驟 2/22
    蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑
  • 步驟 3/22
    倒入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    繼續倒入水拌勻
  • 步驟 5/22
    低粉過篩入拌好的蛋黃糊中
  • 步驟 6/22
    攪拌成細膩的蛋黃麵糊
  • 步驟 7/22
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡，加入15g糖
  • 步驟 8/22
    繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖
  • 步驟 9/22
    高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖
  • 步驟 10/22
    繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角，即溼性發泡狀態，做蛋糕卷打發至此狀態即可，不要過度打發
  • 步驟 11/22
    圖中所示溼性發泡狀態
  • 步驟 12/22
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中
  • 步驟 13/22
    攪拌成細膩的蛋糕糊
  • 步驟 14/22
    再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白中
  • 步驟 15/22
    用上下翻拌的手法切拌均勻，千萬不要畫圈，以免造成蛋白消泡
  • 步驟 16/22
    蛋糕糊中加入可可粉
  • 步驟 17/22
    繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可麵糊
  • 步驟 18/22
    攪拌好的可可麵糊倒入鋪有油紙的烤盤，輕震兩下去除大氣泡，用刮板抹平表面（此時烤箱預熱，溫度150度，定時10分鐘）
  • 步驟 19/22
    放入提前十分鐘以150度預熱好的烤箱，中層，135度，上下火，25分鐘，烤好取出倒扣晾涼
  • 步驟 20/22
    另取一張油紙，將蛋糕片移至，並藉助擀麵杖裹緊，擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型
  • 步驟 21/22
    成品圖
  • 步驟 22/22
    成品圖
小貼士

蛋白不要過度打發，以免造成蛋糕不夠綿軟卷蛋糕的時候容易裂開

釋出於 2018-12-16
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