Name: 完美的椰香芋頭蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋糕體： 適量; 蛋黃 4個; 荔浦芋頭（蒸熟後稱重） 100g; 椰漿（沒有的話，牛奶也可以） 90g; 細砂糖（蛋黃用） 20g; 玉米油 40g; 低筋麵粉 70g; 蛋清 4個; 細砂糖（蛋白用） 40g; 檸檬汁 幾滴; 夾心： 適量; 白砂糖（芋頭用） 10g; 椰漿 60g; 淡奶油 100g; 白砂糖（淡奶油用） 10g

完美的椰香芋頭蛋糕卷

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君臨灬騎騎秋雁

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買了幾斤荔浦芋頭，然後就在琢磨著做點什麼好吃的呢？最近對蛋糕卷實在情有獨鍾，所以下午鼓搗了一個椰香香芋蛋糕卷，很好吃，椰汁和芋頭是絕配啊，快告訴我不是我一個人這麼想……哈哈

由於這款蛋糕卷蛋糕體裡面就加進了芋頭泥，蛋黃糊不需要過篩，所以不可能像普通的蛋糕卷那麼細膩，但是有粗糧的質感，這種質樸的感覺也是很好的，對吧~~

食材

蛋糕體：適量

蛋黃 4個

荔浦芋頭（蒸熟後稱重） 100g

椰漿（沒有的話，牛奶也可以） 90g

細砂糖（蛋黃用） 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

最好用的是高溫油布，這樣做出來的蛋糕卷擁有“毛巾底”質感，沒有褶皺，油皮，細膩不開裂。我試了一下，果然如此，比油紙好用。買回來的高溫油布按需剪裁，要比烤盤大一些，這樣有利於蛋糕卷提出來，如圖所示此時烤箱預熱180℃。
步驟 2/24

荔浦芋頭切塊上鍋蒸熟，水開以後大概20分鐘，用筷子能搗爛即可，拿出晾涼。
步驟 3/24

稱90g芋頭和椰漿混合用攪拌機打成糊糊。
步驟 4/24

椰漿芋頭糊長這樣~~
步驟 5/24

將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆裡（打發蛋白用的盆需要無水無油），蛋黃里加入白砂糖。
步驟 6/24

蛋黃加糖用蛋抽打至糖融化，無需打發。
步驟 7/24

一次性加入玉米油。
步驟 8/24

緩緩用蛋抽攪打均勻至乳化。
步驟 9/24

倒進剛才準備好的芋頭泥。
步驟 10/24

用蛋抽攪拌均勻。
步驟 11/24

加入過篩的低粉，“z"字攪拌，此時就不要劃圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。
步驟 12/24

打好的蛋黃糊長這個樣子~~
步驟 13/24

此時打發蛋白，手持打蛋器高速打成這樣魚眼泡的時候。加入幾滴檸檬汁。
步驟 14/24

然後一次性加入蛋白糊中的白砂糖。繼續高速打發。
步驟 15/24

蛋白打至像這樣自然彎曲的鳥嘴狀即可。蛋白不要打太硬，打成全發以後，正面就會很多褶皺，要正卷的卷卷就會影響美觀，而且比較容易開裂。
步驟 16/24

取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。
步驟 17/24

不要畫圈攪拌，避免消泡。像炒菜那樣拌好，麵糊很有光澤。能看到芋頭的小小顆粒。
步驟 18/24

把拌好的麵糊一次性倒進剩下的蛋白中，繼續用這種手法拌好。
步驟 19/24

拌好的麵糊細膩有光澤。
步驟 20/24

麵糊舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，油布可用廚房紙巾沾一點玉米油進行防粘處理，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破錶面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。每個烤箱脾氣不同，大家可以根據自己烤箱溫度調至時間，輕輕按壓蛋糕卷表面，沒有沙沙聲就代表烤熟了。
步驟 21/24

烤制蛋糕的時候，我們來製作夾心，把芋頭和椰漿加細砂糖一起用料理機打成糊，這裡的椰漿比之前蛋黃糊裡的比例少，因為夾心的芋頭泥不能太稀，所以水分要減少一點。
步驟 22/24

蛋糕卷烤好後取出烤盤，用力摔一下震出熱氣，用手提油布邊緣，將蛋糕連同油布一起脫離烤盤，掀開四周墊上晾網散出熱氣。此時可以打發奶油，淡奶油加糖打至全發，不用怕打過。等蛋糕胚完全冷透就可以開始捲了。奶油要靠近開頭處塗厚厚一層，越往後越薄，如圖。然後加進做好的芋頭泥，這裡我忘記拍照了……反捲的話，都不用脫離油布，連同油布一起捲起，先定型，有了這一步以後，蛋糕卷基本不會開裂，卷好了放冰箱冷藏一會先定型。
步驟 23/24

卷好的蛋糕卷是不是很美~~芋頭和椰漿的芬芳簡直太誘人了，切切吃！！！
步驟 24/24

配個下午茶，芋頭奶昔和紫米芋頭糖水，棒棒噠~~~

小貼士

不要用普通的那種小芋頭啊，那種芋頭的香味跟荔浦芋頭是差的比較遠的，口感也完全不一樣，荔浦芋頭粉粉的，香香的，做甜品非常好吃，一定把材料準備好再拔草哈~~~如果你沒有椰漿或者不喜歡葉子，就把椰漿用牛奶替換吧 ~~~

釋出於 2019-01-06

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