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真芋頭蛋糕
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若桃壹

要說起比較火的芋頭蛋糕，還屬臺灣不二家的長條真芋頭蛋糕；

蛋糕主要分三層，一是香草戚風蛋糕，二是奶味芋頭泥，三是芋頭泥奶油，不二家的還有一層杏仁片千層酥皮；

家裡沒有杏仁片，就用了烤乾的紫薯碎做裝飾，奶味芋泥層和芋泥奶油層的口感還是很好的。

芋頭一定要用廣西的荔浦芋頭，芋頭裡最好吃的就屬它了，個頭大，肉質細膩，具有特殊的風味，而且它營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕： 適量
雞蛋 3個
牛奶 75g
玉米油 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 70g
白砂糖 50g
香草精 3滴
芋泥： 適量
荔浦芋頭 400g
紫薯 一小個
淡奶油 300g
糖 60g
黃油 25g
芋泥奶油： 適量
芋泥 120g
白糖 20g
裝飾紫薯碎： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫薯蒸熟，切成小粒
  • 步驟 2/9
    放入烤箱，風乾模式，100度，30分鐘
  • 步驟 3/9
    烘乾後的紫薯碎，備用
  • 步驟 4/9
    荔浦芋頭切成塊，蒸熟
  • 步驟 5/9
    蒸熟的芋頭，加一個紫薯，紫薯的作用是提色
  • 步驟 6/9
    搗成泥，加入淡奶油、黃油、糖、奶粉，拌勻
  • 步驟 7/9
    放入微波爐加熱3分鐘後再次攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    芋泥過篩一下，最好用手帶上手套用手壓
  • 步驟 9/9
    過篩好的芋泥，用保鮮膜蓋好備用
小貼士

1、買小排要買大品牌新鮮的，不用焯水，直接冷水浸泡就能去掉血水，而且煮出來更香。2、鹽要後放，那樣肉會軟的快一些。3、芋頭要切得大一些，否則最後就會燉爛了。4、如果家裡有病人不吃糖的話，最後加入冰糖的步驟可以省掉，直接大火收汁即可。

釋出於 2019-01-04
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