jxcaipu logo
清香斑斕芋泥蛋糕卷
8.8萬 熱度 46 收藏
何必掩飾雨薇

以@leibaobao00的小四卷為基礎，加幾滴斑斕精增亮提色，最後用芋泥做夾餡，甘而芳香，食後餘味不盡，卻比奶油不膩，是一款既有顏值又有味道的卷卷哦。

香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。

食材
【蛋糕體】 適量
雞蛋60克/個 4個
細砂糖10克+30克 40克
玉米油 40克
牛奶 50克
低筋麵粉 40克
斑斕精 幾滴
【芋泥餡】 適量
芋泥 350克
細砂糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃加10克砂糖打至發白，糖融化。
  • 步驟 2/14
    加入40克玉米油攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    加入40克牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    加入幾滴斑斕精，並篩入40克低粉用刮刀略拌後用電動打蛋器攪打幾十秒。
  • 步驟 5/14
    蛋白分三次加入30克砂糖打發溼性偏硬的狀態
  • 步驟 6/14
    取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌均勻
  • 步驟 7/14
    倒入全部蛋白切拌均勻
  • 步驟 8/14
    倒入預先鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下後入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
  • 步驟 9/14
    出爐震一下，整個連油紙移出烤盤放晾網上晾幾分鐘。幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。
  • 步驟 10/14
    芋泥餡的製作：將熟的香芋用叉子碾成泥，並趁熱加入砂糖拌勻，再倒入牛奶拌勻至濃稠順滑即餡料完成。
  • 步驟 11/14
    將芋泥餡料抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，尾部3釐米處不塗。
  • 步驟 12/14
    可以藉助擀麵杖捲起
  • 步驟 13/14
    稍微定下型便可開啟油紙，隔天吃放冰箱冷藏即可。
  • 步驟 14/14
    反捲，芋泥紫薯夾餡。
小貼士

1、芋泥餡糖量和液體量僅供參考，實際操作根據口味來調整。倒入牛奶時需少量逐次新增，以拌至順滑為準。芋泥也可加淡奶油、煉乳、蜂蜜來調味，按個人喜好來。

2、我的烤盤是28*28=784，如果要換小烤盤，需要換算用量才能卷出適當大小與厚度的成品。比如換成烤盤26*26=676，676/784=0.9，將方子用量*0.9即可。

釋出於 2018-07-23
30
相關菜譜
寫評論