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棗泥蛋糕卷
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煙鎖輕塵牆西_

家裡剩下一些大棗，做了棗泥餡，聽s姐說棗泥餡的戚風蛋糕味道不錯，今天試試，用它做了戚風蛋糕卷。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70克
雞蛋 4個
玉米油 45克
牛奶 65克
細砂糖 60克
自制棗泥 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    一個蛋黃，玉米油，15克細砂糖，牛奶放入盆中。
  • 步驟 2/17
    用手動打蛋器攪打至砂糖完全融化，油、奶、蛋黃混合均勻。
  • 步驟 3/17
    篩入低粉。
  • 步驟 4/17
    用手動打蛋器z字型將低粉攪打均勻。
  • 步驟 5/17
    分3次加入蛋黃，也同樣用手動打蛋器進行z字型攪打，攪打均勻再加第二個蛋黃。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻後加入棗泥餡。
  • 步驟 7/17
    同樣方法攪打均勻。
  • 步驟 8/17
    接下來打發蛋白，至蛋白提起有大彎鉤。
  • 步驟 9/17
    取1/3蛋白放入蛋黃糊中（此時開啟烤箱進行烤箱預熱，溫度為170度）。
  • 步驟 10/17
    用J字形進行翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，同樣方法進行翻拌。
  • 步驟 12/17
    這是混合好的蛋糕糊。
  • 步驟 13/17
    放入烤盤中，將表面抹平。
  • 步驟 14/17
    放入提前預熱的烤箱中，時間為18-20分鐘，溫度為170度。
  • 步驟 15/17
    烘烤結束後取出晾涼。
  • 步驟 16/17
    晾到手溫就可以開始進行卷蛋糕卷，可以借用擀麵杖進行卷蛋糕卷。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1.蛋黃糊攪拌時避免麵糊起筋，要用Z字形攪拌方法，不能轉圈攪拌。

2.蛋糕烘烤時時間不宜過長，時間過長蛋糕表面過幹，卷的時候容易開裂。

3.蛋白打發不宜過硬，打到蛋頭提起，蛋白成長彎鉤就可以了。

釋出於 2020-01-15
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