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簡單粗暴型的紫薯泥蛋糕卷
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秋離未離代桃

老媽買了幾個紫薯，據說是江邊的溼地種出來的，含水量高（真的假的？）。蒸熟一嘗還真是很糯。一般的紫薯會比較粉（幹），需要加牛奶或奶油調和才能做成泥，但我發現如果不是特別粉的品種，就可以趁熱搗泥當餡料用哦，大夥可以試試。

食材
紫薯 1-2個（巴掌長的中等個頭）
煉乳 1-2勺（視紫薯甜度增減，不喜歡甜的可忽略）
小四卷蛋糕方子 適量
雞蛋 4個
低粉 40g
糖 40g
油 40g
水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    噥，就是醬紫的紫薯。為了試驗一下質地（我的理由很充分！），被我直接蒸熟吃掉了一個，嘻嘻。
  • 步驟 2/8
    洗淨、去皮、切成片，這樣才容易爛。水開上鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 3/8
    出鍋的時候趁熱加煉乳，用不鏽鋼勺子壓成泥，然後重新放回蒸鍋裡保溫，要不冷了會變乾硬哦。前後不用15分鐘，很粗暴吧？
  • 步驟 4/8
    我準備餡的時候，小朋友幫忙準備蛋糕卷。1、蛋黃加油、一半的糖、水、粉拌勻成麵糊；2、蛋白加另外一半的糖打至乾性；3、兩種糊混合，倒進烤盤，160度烤25分鐘。網上盛行的方子，我把它整理成三步，小朋友也都記下來了，哈哈，很簡單吧？
  • 步驟 5/8
    出爐趁熱把油紙揭下（試驗了好幾遍，油紙要趁熱揭，然後保持燙麵朝上晾涼）。轉過蛋糕背面，把紫薯泥抹上，捲起來！餡料別抹太滿，卷的時候“粗暴”一點，一氣呵成。萬一兩頭有餡料擠出來什麼的也沒關係，到時一刀切搞定。哈哈
  • 步驟 6/8
    還是原來的油紙，包住，繼續晾到常溫，再放進冰箱。其實，想吃的話醬紫也可以吃了哦。
  • 步驟 7/8
    來！別客氣
  • 步驟 8/8
    看著有點暈，趕快吃掉！
小貼士

“小四卷”含油含水量高，所以一般情況下不會斷裂，這也是我敢粗暴的對待它的原因。

請教了一下老媽，怎麼辨別紫薯是粉的還是糯的。老媽說是越大個的越粉，粉就是幹，不適合直接搗成泥。所以我們要挑長瘦個的，如果表皮帶溼土的更好，證明夠新鮮，要是放太久也會流失水份。

釋出於 2018-06-09
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