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紫薯泥蛋糕卷(無奶油版)
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食材
蛋黃
4個
玉米油
35克
純牛奶
60克
低筋麵粉
55克
蛋白
4個
細白砂糖
50克
檸檬汁
幾滴
紫薯陷製作:
適量
紫薯一個
去皮後大概250克,高壓鍋蒸熟,蒸的時候蓋上蓋子
細砂糖
40克(給寶寶吃糖可再減少)
煉乳
20克(可加或不加,給寶寶吃可以不加)
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/13
蛋黃和蛋白分離,蛋白放入無水盆裡,蛋黃用手動打蛋器打散
步驟 2/13
蛋黃中加入玉米油,攪拌均勻
步驟 3/13
再加入牛奶,攪拌均勻
步驟 4/13
篩入低粉,Z字形攪拌均勻,至無顆粒粉
步驟 5/13
蛋白中加入三分之一糖,用電動打蛋器高速打,打到出現大魚眼泡
步驟 6/13
再加入二分之一糖,高速打到出現細魚眼泡
步驟 7/13
高速打到很細膩時轉低速打,到底出現紋理,打蛋器提起後出現彎鉤就好,不要打過頭
步驟 8/13
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡,上下翻拌的方式攪拌均勻
步驟 9/13
把攪拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜裡,再用上下翻拌的方式攪拌均勻
步驟 10/13
倒入到28*28cm的方形烤盤裡(烤盤底下墊一張矽油紙),平整後震出大氣泡,放入到預熱好的烤箱裡
步驟 11/13
上下管165度烤23分鐘,烤到剩十分鐘的時候,上管調到150度
步驟 12/13
出爐,涼了後撕掉矽油紙,反面抹上紫薯泥,捲起來
步驟 13/13
用鋸齒刀切,切一塊要擦乾淨再切第二塊
釋出於 2018-12-22
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