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紫薯泥蛋糕卷（無奶油版）

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森眸暖光

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食材

蛋黃 4個

玉米油 35克

純牛奶 60克

低筋麵粉 55克

蛋白 4個

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烹飪步驟

步驟 1/13

蛋黃和蛋白分離，蛋白放入無水盆裡，蛋黃用手動打蛋器打散
步驟 2/13

蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻
步驟 3/13

再加入牛奶，攪拌均勻
步驟 4/13

篩入低粉，Z字形攪拌均勻，至無顆粒粉
步驟 5/13

蛋白中加入三分之一糖，用電動打蛋器高速打，打到出現大魚眼泡
步驟 6/13

再加入二分之一糖，高速打到出現細魚眼泡
步驟 7/13

高速打到很細膩時轉低速打，到底出現紋理，打蛋器提起後出現彎鉤就好，不要打過頭
步驟 8/13

取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡，上下翻拌的方式攪拌均勻
步驟 9/13

把攪拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜裡，再用上下翻拌的方式攪拌均勻
步驟 10/13

倒入到28*28cm的方形烤盤裡（烤盤底下墊一張矽油紙），平整後震出大氣泡，放入到預熱好的烤箱裡
步驟 11/13

上下管165度烤23分鐘，烤到剩十分鐘的時候，上管調到150度
步驟 12/13

出爐，涼了後撕掉矽油紙，反面抹上紫薯泥，捲起來
步驟 13/13

用鋸齒刀切，切一塊要擦乾淨再切第二塊

釋出於 2018-12-22