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紫薯泥蛋糕卷(無奶油版)
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森眸暖光
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食材
蛋黃 4個
玉米油 35克
純牛奶 60克
低筋麵粉 55克
蛋白 4個
細白砂糖 50克
檸檬汁 幾滴
紫薯陷製作: 適量
紫薯一個 去皮後大概250克,高壓鍋蒸熟,蒸的時候蓋上蓋子
細砂糖 40克(給寶寶吃糖可再減少)
煉乳 20克(可加或不加,給寶寶吃可以不加)
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃和蛋白分離,蛋白放入無水盆裡,蛋黃用手動打蛋器打散
  • 步驟 2/13
    蛋黃中加入玉米油,攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    再加入牛奶,攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    篩入低粉,Z字形攪拌均勻,至無顆粒粉
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入三分之一糖,用電動打蛋器高速打,打到出現大魚眼泡
  • 步驟 6/13
    再加入二分之一糖,高速打到出現細魚眼泡
  • 步驟 7/13
    高速打到很細膩時轉低速打,到底出現紋理,打蛋器提起後出現彎鉤就好,不要打過頭
  • 步驟 8/13
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡,上下翻拌的方式攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    把攪拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜裡,再用上下翻拌的方式攪拌均勻
  • 步驟 10/13
    倒入到28*28cm的方形烤盤裡(烤盤底下墊一張矽油紙),平整後震出大氣泡,放入到預熱好的烤箱裡
  • 步驟 11/13
    上下管165度烤23分鐘,烤到剩十分鐘的時候,上管調到150度
  • 步驟 12/13
    出爐,涼了後撕掉矽油紙,反面抹上紫薯泥,捲起來
  • 步驟 13/13
    用鋸齒刀切,切一塊要擦乾淨再切第二塊
釋出於 2018-12-22
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