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原味蛋糕卷（北鼎食譜）
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求雪柏買

胖胖蛋糕體卷配上冰淇淋奶油簡直太美味～

乖，做之前一定要先看食譜，因為真的很詳細，不然出現問題我就要打PP

食材
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋麵粉 60克
蛋黃 89克
蛋白 185克
細砂糖 50克
鹽 1克
檸檬汁 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有食材，蛋白提前拿去凍
  • 步驟 2/18
    提前墊好油紙
  • 步驟 3/18
    預熱好烤箱：立體烤160度25分鐘
  • 步驟 4/18
    玉米油和牛奶混合均勻
  • 步驟 5/18
    加入過篩好的低粉攪拌均勻（看不見乾粉即可）
  • 步驟 6/18
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    蛋白中加入鹽和檸檬汁，糖分兩到三次加入，打到大彎鉤狀（如圖）
  • 步驟 8/18
    提供一個影片給你們借鑑一下（垂直慢速提起來檢測），有紋路但不是很清晰濃密的那種狀態
  • 步驟 9/18
    用刮刀弄起來大概是這個樣子（蛋白很重要，所以多方位提供你們參考，真的盡力了哈）
  • 步驟 10/18
    蛋白分兩到三次加入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    翻拌的手法大概是這樣的（一個人拍的，所以沒那麼好的視角，大家將就看）
  • 步驟 12/18
    麵糊倒入烤盤，放入烤箱中烤25分鐘左右（時間是參考，每個人手法略有差異，表面上色金黃色即可）
  • 步驟 13/18
    表面上色金黃即可出爐，出爐後移出烤盤，在晾網上晾到和手溫差不多的溫度再卷奶油（這樣表面基本不會掉皮）
  • 步驟 14/18
    在卷的末端斜切一點，利於更好的包裹住奶油
  • 步驟 15/18
    晾涼過程中打發奶油，奶油200g加入18g左右的細砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分發，蛋糕卷的奶油適合硬挺一點的奶油
  • 步驟 16/18
    就是這種狀態
  • 步驟 17/18
    在卷的開端預留一點位置再放入水後，水果表面需要再用奶油蓋住水果，薄薄一層即可
  • 步驟 18/18
    冷藏4個小時左右再吃，真的很好，而且奶油也定型了，吃起來奶油也不會往兩邊跑
小貼士

認真看步驟，非常詳細了

釋出於 2018-10-25
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