jxcaipu logo
原味蛋糕卷
9.5萬 熱度 43 收藏
希望shabby

時光如水，思念卻如美酒一般，時間越久味道越醇。思念的味道。。。想起讀書時候的蛋糕卷

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 4個
蛋黃 4個
細砂糖（蛋黃用） 10g
細砂糖（蛋白用） 50g
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋麵粉 85g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋清分離
  • 步驟 2/20
    蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    加入色拉油繼續攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    加入牛奶繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    篩人低筋麵粉
  • 步驟 6/20
    用橡皮刮刀，以不規則混合均勻，至看不見白色乾粉即可，完成待用
  • 步驟 7/20
    用電動打蛋器，打發蛋清，魚眼泡時候加入1/3細砂糖
  • 步驟 8/20
    泡沫比較細膩時，加入1/3細砂糖
  • 步驟 9/20
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 10/20
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 11/20
    開始烤箱預熱175度，取1/3蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 12/20
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 13/20
    再取1/3蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 14/20
    把蛋黃糊倒入剩下蛋白中，繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
  • 步驟 15/20
    麵糊倒入烤盤，表面抹平，烤盤在桌面輕輕震動幾下敲掉裡邊的大氣孔
  • 步驟 16/20
    入預熱好的烤箱175度，中上層15分鐘左右
  • 步驟 17/20
    表面金黃色即可取出來
  • 步驟 18/20
    將烤好的蛋糕片放烤網上稍微晾5分鐘，表面覆上一層油紙，將底部油紙揭開
  • 步驟 19/20
    我這裡用了150g淡奶油和10g細砂糖，打發好的奶油塗抹在蛋糕片上，起始端塗滿，收尾端少，（如果不喜歡餡料，直接圈起就可以了，味道也不錯的）然後蛋糕片捲起放入冰箱冷藏定型即可
  • 步驟 20/20
    最好用200g的淡奶油打發，不然不夠用，我這裡剛好只有150g，所以湊合用
小貼士

冷藏後的蛋糕卷，每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦乾淨，重新加熱後再切下一刀，可以確保切片完美，餡料不會糊在蛋糕體上

釋出於 2019-02-04
41
相關菜譜
寫評論