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原味蛋糕卷
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醉人

天太熱，奶油易化，不加餡了，原味的蛋糕卷也是真真的美味！配方自創也好記，3、4、5、6即30糖40油50牛奶60粉。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 60克
玉米油 40克
牛奶 50克
白砂糖 30克
醋 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米油和牛奶混合均勻。
  • 步驟 2/9
    篩入低粉，劃Z字攪拌至無干粉即可。
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻的蛋黃糊。
  • 步驟 5/9
    蛋白盆必須無水無油無蛋黃。
  • 步驟 6/9
    滴幾滴檸檬汁。
  • 步驟 7/9
    砂糖分三次加入打發至溼性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。
  • 步驟 8/9
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
小貼士

烤盤的油布一定等溫涼再撕掉就一點不粘了，以前是剛出爐就撕，結果大片的掉皮。還有蛋白雖然不能打發過度，但也接近乾性發泡，以前老是怕開裂打到剛剛溼性發泡，結果蛋糕體很薄。這次就很完美。

釋出於 2018-06-18
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