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原味蛋糕卷
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看仁琴境嗚

這款蛋糕一直以來很受家人喜愛，清爽不油膩，簡單又美味。。。。

食材
雞蛋 4個
白砂糖 40克蛋白用
無味色拉油 40克
低粉 80克
牛奶 45克
朗姆酒 3滴可不加
檸檬汁或白醋 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料備齊，蛋白跟蛋黃分離。蛋黃中加入10克糖拌勻後加入色拉油拌勻再加入牛奶記得每次加入後都要攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    加入篩過的低粉拌均勻再加入幾滴朗姆酒，沒有的話可不加。
  • 步驟 3/9
    蛋清滴幾滴檸檬汁打至粗泡加入第一次白糖，打至濃稠加入第二次白糖，打至有紋路加入第三次白糖。記得放蛋白的工具必須無油無水。
  • 步驟 4/9
    繼續打發至溼性發泡，提起打蛋器有個小彎鉤這樣就可以了。
  • 步驟 5/9
    取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌混合不可畫圈，就是用像炒菜一樣的方式拌均勻後再倒回蛋白糊以同樣的方式拌均勻。
  • 步驟 6/9
    烤盤上放油紙倒入蛋白糊，表面刮平整後烤盤輕輕震一下，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 7/9
    烤箱170度預熱後中層放入烤箱20分鐘左右。觀察蛋糕糊表面呈微黃色時用根牙籤插入蛋糕糊不粘在牙籤表示熟了。
  • 步驟 8/9
    出爐後撕開油紙稍涼，利用擀麵杖捲起定型，我是嫌麻煩直接用手卷。也可根據自己的口味塗上果醬、奶油再卷著吃。我個人覺得原味的比較清爽。
  • 步驟 9/9
    刀用熱水燙一下擦乾再來切蛋糕卷會比較容易。我個人不喜歡太甜的東西，所以糖的用量已經減到最低了，喜歡甜一點請適當加入白糖的用量。。。
小貼士

雞蛋最好用冷藏過的，這樣打出來的蛋白更細膩。放蛋白的用具一定要無水無油，而且蛋白裡面不能有蛋黃液或雜質，不利於蛋白打發。

釋出於 2018-08-07
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