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原味蛋糕卷
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徑吩丫焉晨

這個蛋糕卷雖然沒有內餡，但僅僅是蛋糕體吃起來就很細膩柔軟。如果加上打發的奶油，那就是瑞士捲啦！讓蛋糕卷細膩、不開裂的方法就是蛋黃充分乳化，蛋清打發到介於溼性發泡與硬性發泡之間。

【長帝CKF-25B烤箱 烤盤】

食材
雞蛋 3個
白砂糖 55g
低粉 60g
水 55g
玉米油 40ml
澱粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清，蛋黃分離。取三個蛋黃，用手動打蛋器攪打2分鐘。
  • 步驟 2/9
    在蛋黃中加入水和玉米油，攪打兩分鐘。
  • 步驟 3/9
    加入麵粉，攪打兩分鐘。
  • 步驟 4/9
    蛋清用電動打蛋器攪打到變成粗泡沫狀態時，加入三分之一白砂糖。攪打到用打蛋器提起蛋清，打蛋頭的蛋清能呈現彎鉤時，再加入餘下的白砂糖。
  • 步驟 5/9
    攪打到提起打蛋器，打蛋頭的蛋清呈現弧度不大的小彎鉤時，加入2小勺澱粉，低速攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/9
    取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白霜中。
  • 步驟 7/9
    將蛋白霜和蛋黃糊再次攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕糊倒入鋪有油脂的烤盤中，用刮刀刮平表面，震兩下，放入175度預熱好的烤箱中，烘烤18分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕卷取出，倒扣在另一張油紙上，撕開蛋糕底部的油紙，放涼後捲起即可。
釋出於 2018-06-15
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