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原味蛋糕卷
7.4萬 熱度 200 收藏
聖誕樹trench

小時候住在農村，家裡條件並不寬裕。能吃上蛋糕，那是一件特別奢侈的事情。每年只有在過年的時候，老爸回家團聚，才會帶回來幾塊蛋糕。我和妹妹都捨不得吃，每天掰一小塊，一塊蛋糕能吃上好幾天。那甜蜜的滋味，鬆軟的口感，對於那時的我們來說就是人間美味。真沒想到二十年後，自己也能做出這樣的蛋糕來。蛋糕卷的搭配性很強，可以抹上奶油，果醬，沙拉肉鬆，栗子泥等等。當然了，直接吃味道就已經很好了。要想做出一塊完美的蛋糕卷，除了一個好的配方外，烘烤的溫度和時間也要控制好。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 60克
玉米油 40克
細砂糖 55克
低粉 65克
檸檬汁 3滴
玉米澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的材料準備好。雞蛋大概60克左右每個。
  • 步驟 2/17
    雞蛋的蛋清和蛋黃分開放。
  • 步驟 3/17
    蛋清中加入幾滴檸檬汁和一小勺玉米澱粉。用電動打蛋器打到出現魚眼泡的時候，加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 4/17
    打到出現細膩泡沫的時候，加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 5/17
    打到出現有紋路的時候，再加入剩餘的1/3的細沙糖。
  • 步驟 6/17
    打到溼性發泡狀態，提起打蛋器能拉出一個彎彎的尖角。
  • 步驟 7/17
    蛋黃中加入牛奶和植物油，充分攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/17
    翻拌成細膩的糊狀，得到的是蛋黃麵糊。
  • 步驟 10/17
    取1/3蛋白放到蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    將翻拌好的麵糊，倒入到剩餘的2/3的蛋白中，再次翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    翻拌好的麵糊細膩有光澤。
  • 步驟 13/17
    烤盤提前放入油紙，將麵糊倒入到烤盤中，用刮板將麵糊刮平。
  • 步驟 14/17
    烤箱中層，150度熱風，30分鐘。
  • 步驟 15/17
    拎著油紙將蛋糕從烤盤中取出，用力震一下，震出熱氣，然後倒扣，掀掉油紙。
  • 步驟 16/17
    放至溫熱的時候，再次將蛋糕倒扣過來，正面朝上，藉助擀麵杖捲起來。
  • 步驟 17/17
    蛋糕捲起來之後定型十五分鐘，用鋸齒刀切塊。
釋出於 2020-07-23
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