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蛋黃酥（色拉油版）
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汅伊塵義客饒義

摸索著前過，不是沒有做過酥皮，以前沒有烤箱，做過酥皮的蓮蓉酥、玫瑰酥，要麼用平底鍋煎，要麼用油炸。所以，烤箱做酥皮點心真的還是第一次，但是很滿足，因為第一次就成功了，太興奮了。

第一次就成功的蛋黃酥，因為是色拉油版的，所以吃著覺得特別健康。十口、欣遙都覺得太好吃了，和外面賣的一樣哦。蘿蔔吃了自己的一份，還把原來留給她老公也吃了。我本來給自己留下一個的，正巧西瓜爸爸來看西瓜，就是這麼巧，當然落到西瓜爸爸肚子裡，也是極高的評價哦。十口吃的最多！批評一下，搶了欣遙兩個吃。

食材
中筋麵粉 150G
色拉油 50G
白糖 40G
溫水 60G
低筋麵粉 120G
鹹蛋黃 5個
紅豆沙 250G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做油皮，將油皮的所有材料混合揉成麵糰
  • 步驟 2/9
    再做油酥，將油酥的材料混合成油麵團
  • 步驟 3/9
    將兩個麵糰蓋上，靜置２０分鐘
  • 步驟 4/9
    趁這個時間可以做餡料，先將鹹蛋黃撒水在１７５度的烤箱內箱七八分鐘，取出來，一分為二；再將紅豆沙分為１０份，每份２５Ｇ，用紅豆沙包入半個蛋黃，搓圓。再分別將油皮面團和油酥麵糰各分為１０等份
  • 步驟 5/9
    取一油皮劑，壓扁，包入油酥劑，裹起來
  • 步驟 6/9
    將第５驟的麵糰擀成長舌狀
  • 步驟 7/9
    從一端向另一端捲起來，轉９０度，將面卷堅著再擀成長舌狀，如此反覆三次
  • 步驟 8/9
    將擀好的小麵糰壓扁，包入紅豆沙餡，將封口處捏緊，封口朝下，放入烤盤
  • 步驟 9/9
    給它們都刷上一層蛋黃液，再撒上幾顆黑芝麻，烤箱預熱１７５度，中層，３０分鐘，取出來就ＯＫ了，漂亮
小貼士

１、注意紅豆沙的溼度，我買的這個是“王致和牌”的，有點溼，捏起來太粘手了，所以放入烤箱乾燥了十分鐘，稍微好弄些，還得手上再弄點油才好操作；

２、擀的時候，卷得越多，反覆卷的次數越多，層次就越多；

３、靜置麵糰的時候，一定要注意蓋上蓋子或者保鮮膜，否則麵糰會失水哦。

釋出於 2018-09-07
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