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紫薯酥（植物油版）
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半香劇

做酥皮點心好多人喜歡用豬油做，開酥容易，但也有好多人不喜歡豬油的，我就不喜歡豬油，所以試驗一次用植物油做開酥很好，酥得掉渣，只要比例得當配方合理就不成問題，而且用植物油更健康，這就是自己學會做點心的好處。今天用紫薯做餡，口感綿軟，非常好吃。如果選用筋度比較好粉質細膩的麵粉，麵糰揉到光滑，包的時候照樣不破酥不混酥所以做起來並不費事。

時間:30分鐘-1小時
食材
麥芯粉 132g
玉米油 64g
白砂糖 16g
水 90g
紫薯 500g
白糖 50g
淡奶油 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    做油皮，小盆中倒入麥芯粉，然後倒入玉米油、白砂糖和水。
  • 步驟 3/14
    把油皮食材攪拌成絮狀和成光滑的麵糰就可以了，放在一邊餳發2個小時。
  • 步驟 4/14
    將油酥的麥芯粉和油倒入盆中，和成麵糰後放在一邊餳發2個小時。
  • 步驟 5/14
    利用餳發麵團的空隙把紫薯餡做出來，紫薯2塊大約500g。放入鍋中蒸熟後取出，剝去外皮。 趁熱用工具壓成泥。
  • 步驟 6/14
    不粘鍋燒熱倒入40-50g的玉米油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒制，喜歡的話還可以倒入淡奶油一起炒制，我放了75g淡奶油，有一點淡淡奶香，炒至水分蒸發就可以了。
  • 步驟 7/14
    炒好的紫薯餡分成30g一個的劑子，搓圓。
  • 步驟 8/14
    靜置好的油皮和油酥分別分成均勻的16份。
  • 步驟 9/14
    取一個油皮擀薄包入油酥，然後用虎口向上慢慢收口，捏緊收口，朝下襬放，全部都做完靜置10分鐘。
  • 步驟 10/14
    取一個包了油酥的麵糰按扁，輕輕地分別從中間向上下擀開，擀成牛舌狀， 然後自上而下捲起。
  • 步驟 11/14
    全部都做好後靜置10分鐘，而且要重複再擀卷一次的步驟。
  • 步驟 12/14
    取一個卷卷，將兩邊向中間對摺後按扁，輕輕擀圓，放上紫薯餡，用虎口收圓，捏緊。
  • 步驟 13/14
    收口朝下襬入烤盤。刷上一次蛋液，然後撒少許黑芝麻裝飾。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱180度10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層，30分鐘，後期再觀察是否加蓋錫紙別烤糊了。
釋出於 2020-07-21
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