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腰果酥（植物油版）
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鴕鳥amusement

天氣漸熱，清掃過年存貨，各種堅果都是好東東，換著花樣變成美食的原材料，製作出更多樣更美味的點心，是件令人開心的事。變一大罐腰果為酥，就是開心事之一！

食材
玉米油 60克
雞蛋 1個
低筋麵粉 160克～170克
腰果 50克
細砂糖 30克～40克
鹽 少許
小蘇打（可選） 少許
蛋液（刷表面） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將腰果烤熟後碾碎。顆粒大小隨意，看自己喜歡和口味。我用的成品的熟腰果，直接碾碎就行。
  • 步驟 2/8
    取乾淨的盆，倒入油和糖，不喜甜的用方子中的30克，攪拌均勻後，再打入雞蛋，一點點鹽，繼續攪拌均勻。如圖的樣子，叫乳化狀態，就是蛋和油和糖充分融合。
  • 步驟 3/8
    篩入低粉，抓捏成麵糰，不要太用力。低粉的用量要酌情調整，麵糰軟硬適中最好。
  • 步驟 4/8
    把麵糰分成15～20克左右的小團，揉成小球放進烤盤。
  • 步驟 5/8
    用金烤盤，15克一個，大約25個小團，用食指按壓中間，麵糰會自然開裂
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱160度左右，刷蛋液（不刷也行），烤15～20分鐘左右，取出涼網涼涼。
  • 步驟 7/8
    密封罐儲存，天熱半個月儲存沒問題。
  • 步驟 8/8
    這是後來做的，25克一個，雙倍量，大約35個成品，42升烤箱擠得滿滿的
小貼士

1.生腰果要事先放烤箱烤熟，然後再用。超市的成袋的熟腰果更方便。但注意買的熟腰果會有鹹味，後期和麵團時可以不加鹽。

2.玉米油，橄欖油混其他無味道的食用油都可以。

3.造型和刷蛋液都可隨自己喜好而定。

4.當然少許泡打粉也可以加，我沒用，覺得也挺酥的。

釋出於 2018-12-18
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