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蛋黃酥 （不包酥）
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搪瓜訪本貢

蛋黃酥是經典的小吃大多都是才用的小包酥，小包酥比較麻煩，多次摺疊松馳，非常耗時，這個方子拋棄了繁瑣的操作，利用傳統的炒酥製作方法，同樣可以達到酥到掉渣的蛋黃酥。一顆蛋黃酥，色澤金黃，輕咬一口，層層酥皮，香香的餡兒在口中裂開，豆沙的微甜，繼而是鴨蛋黃的鹹香，在寒冷的冬季，蛋黃酥的甜蜜隨之蔓延開來，溼潤香醇不幹燥，油而不膩，給人一個溫暖的冬天。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 220g
玉米油 60g
白砂糖 20g
熱水 45g
冷水 45g
低筋麵粉 120g
玉米油 80g
豆沙餡 250g
蛋黃 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰：中筋麵粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，熱水45克，冷水45克。 取中筋麵粉110克加入熱水45克，用筷子攪拌成雪花狀。
  • 步驟 2/16
    然後加入剩餘的麵粉、玉米油、白砂糖，放在一起
  • 步驟 3/16
    揉光滑後，蓋保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 4/16
    油酥：低筋麵粉120克，玉米油 80克 將油酥裡所需要的油放鍋裡燒熱，倒入麵粉中，轉小火炒至微黃色，成流動的麵粉糊，然後放涼。
  • 步驟 5/16
    將醒好的餅皮面團擀成麵皮，然後將油酥均勻塗抹在上面。
  • 步驟 6/16
    從短的一端將麵皮捲起來。
  • 步驟 7/16
    捲起來的麵皮接頭處朝上，擀成長條狀。
  • 步驟 8/16
    用刀切成10塊（這是其中一部分）
  • 步驟 9/16
    蛋黃表面噴高度白酒，進180℃烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
  • 步驟 10/16
    內餡：豆沙餡250克，蛋黃10個 把紅豆沙以25克每份分10份，把蛋黃包進去
  • 步驟 11/16
    滾圓
  • 步驟 12/16
    放入蛋黃。
  • 步驟 13/16
    包好
  • 步驟 14/16
    放入烤盤，刷蛋液
  • 步驟 15/16
    撒一點芝麻。
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烘烤25分鐘左右，烤到餅皮變成黃色。烘烤時間依自家烤箱而定。
小貼士

廚房小語：烘烤時間和溫度，具體看自家烤箱和酥餅上色決定，最好不要超過200℃。

釋出於 2022-11-07
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