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彩虹蛋黃酥（獨角獸蛋黃酥）
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昌彈指滅世

與其說是彩虹，我更喜歡叫她獨角獸，顏色夢幻無比！女生對這種東西就是無法抗拒，比起普通的酥只多了兩個步驟，還是很簡單的，大家一起動起來吧！

食材
水油酥 （20個量）
中筋麵粉 200g
細砂糖 15g
黃油 85g
水 75g
油酥皮 適量
低筋麵粉 160g
惠爾通色素 紅、黃、藍少許
餡 適量
豆沙 500g
鹹蛋黃 200g
白朗姆酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鹹蛋黃刷上白朗姆酒，170攝氏度烤15分鐘，放涼後放入料理機中打成粉狀。
  • 步驟 2/16
    準備個小料碟，放上一張保鮮袋，然後稱25g的豆沙壓平，再稱10g打好的蛋黃。拿起保鮮袋收口成團備用。這樣雖然比較麻煩，但是整個蛋黃的口感入口即化。
  • 步驟 3/16
    水油皮揉出膜後放入保鮮袋醒20分鐘。酥皮混和好後分成四等份，分別加入黃色、藍色、紅色、紫色（紅加藍）揉搓均勻。
  • 步驟 4/16
    把每種顏色的油酥分成10等份（6g），搓圓備用。水油皮分成10等分蓋上保鮮膜以免乾裂備用。
  • 步驟 5/16
    拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成團。
  • 步驟 6/16
    包好後的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。（室溫低於30度可不用放冰箱）
  • 步驟 7/16
    取出冷藏好的麵糰，收口朝下，擀平，動作要輕柔，以免水油皮破裂。然後卷的時候要斜角捲起，這樣就比較不會有白頭的狀況。
  • 步驟 8/16
    卷好後揉搓一下，使麵糰粗細均勻。
  • 步驟 9/16
    用擀麵杖擀平（擀的時候以中間為基準向上和下擀出去，不要來回擀，不然紋路會不明顯），擀好後捲起。這時注意捲起那邊是什麼顏色，做好後中心就是什麼顏色。
  • 步驟 10/16
    卷好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。如果天氣太熱可放入冰箱，這樣也比較容易切開。
  • 步驟 11/16
    醒好的麵糰從中間一刀切下，千萬不要來回切，花紋會模糊。會稍微壓扁，用手指輕柔的調整一下就好了。
  • 步驟 12/16
    切面朝上壓扁擀平，擀的時候注意要均勻用力，不要來回擀，以中心點為基準上下左右各擀一次，這樣花紋不會花掉。
  • 步驟 13/16
    把豆沙餡放在酥皮（切面朝外）中心點，酥皮朝上，右手中指食指頂著餡料，左手虎口往下收起，這樣可以觀察花紋的狀態。收好口後捏緊，放進預熱好170攝氏度的烤箱烤半個小時就可以啦！
  • 步驟 14/16
    完成啦！
  • 步驟 15/16
    有點星空的感覺，哈哈哈哈哈哈
  • 步驟 16/16
    .
釋出於 2018-06-13
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