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蛋黃酥（黃油+玉米油版）
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以梅嗜血飛龍

用s姐的酥皮方子很順手，做出來的成品非常酥，不想用豬油和全是黃油的親們可以試一下，現在做酥皮都參考這個方子。今天這個蛋黃酥做了16個。餡的重量：豆沙+半個蛋黃大概25克。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 160克
黃油 60克
糖 15克
水 65克
油酥用低筋麵粉 140克
油酥用玉米油 60克
鹹鴨蛋黃 8個
豆沙餡 適量
蛋黃液 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    水油皮材料放入麵包機中揉至出膜。
  • 步驟 2/27
    油酥材料放入盆中。
  • 步驟 3/27
    用矽膠刀攪拌至無干粉。
  • 步驟 4/27
    將揉好的水油皮面團和油酥麵糰用保鮮膜包裹起來，在室溫醒30分鐘。
  • 步驟 5/27
    醒面時間包蛋黃餡，取適量豆沙和半個鴨蛋黃。
  • 步驟 6/27
    將蛋黃包裹好。
  • 步驟 7/27
    放在盤子裡備用。
  • 步驟 8/27
    接下來分割水油皮和油酥，平均分成16份。
  • 步驟 9/27
    取一份水油皮，按成圓形，加入油酥。
  • 步驟 10/27
    將油酥包裹起來，收口處收緊。
  • 步驟 11/27
    收口處壓在下方，稍壓扁後擀成橢圓形。
  • 步驟 12/27
    由上向下捲起。
  • 步驟 13/27
    都整形完後蓋保鮮膜醒30分鐘。
  • 步驟 14/27
    醒完後取一個壓扁後再次擀開。
  • 步驟 15/27
    由上向下捲起，
  • 步驟 16/27
    蓋保鮮膜再次醒30分鐘。
  • 步驟 17/27
    取一個卷中間對摺後壓平。
  • 步驟 18/27
    放在手上按成小碗形。
  • 步驟 19/27
    將包好的豆沙蛋黃餡放在中間，用手的虎口慢慢轉著收口。
  • 步驟 20/27
    然後整理好形狀，放入烤盤中。
  • 步驟 21/27
    表面刷蛋黃液，撒上芝麻。
  • 步驟 22/27
    放入提前預熱好的烤箱中進行烘烤，溫度為180度，時間為35分鐘。
  • 步驟 23/27
    烘烤完畢後取出。
  • 步驟 24/27
    放在晾網上晾涼。
  • 步驟 25/27
    成品圖。
  • 步驟 26/27
    展示圖。
  • 步驟 27/27
    放在盒子裡送人很漂亮。
小貼士

1． 我是直接包的生蛋黃，所以烘烤時間也要相應加長一些。

2． 如果想包整個蛋黃的，豆沙就要少包一點。這個量正好可以放在50克的月餅包裝盒裡。

釋出於 2022-07-04
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