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豆漿風味的紫薯雙色花捲
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褂純羋秘攣

最近去超市的頻率高了，每次看到誘人的紫薯都忍不住買點回家，大部分時間都是煮米飯時放進去一起煮著吃，偶兒會變變花樣做其他美食。

前幾天做冰皮月餅蒸了幾個紫薯，做完冰皮月餅後剩下一些紫薯泥正好用來搭配做花捲。加了紫薯泥做出來的花捲比普通白麵花捲更漂亮，也更加受小朋友的喜愛。

食材
黃豆 50g
清水 適量
麵粉 350g
白砂糖 20g
紫薯泥 80g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃豆用清水沖洗過後放豆漿機桶中加入適量水
  • 步驟 2/12
    豆漿機選擇豆漿功能，20分鐘左右製作完成
  • 步驟 3/12
    製作好的豆漿放碗中涼涼
  • 步驟 4/12
    將麵粉、白砂糖和酵母裝和麵盆中，慢慢加入160g左右豆漿，先用筷子攪拌至無干粉狀態，再用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/12
    麵糰常溫發酵至2倍大小
  • 步驟 6/12
    麵糰發酵好後再次揉光滑，均勻分成二等份，取其中一份加入紫薯泥慢慢揉均勻
  • 步驟 7/12
    取白色麵糰擀成圓形麵皮
  • 步驟 8/12
    取紫色麵糰擀成大小和白色麵糰大小一樣的圓形麵皮，擀好後重疊放在白色麵皮上
  • 步驟 9/12
    麵皮從一端卷向另一端，收口朝下
  • 步驟 10/12
    用刀切成3~5cm的段
  • 步驟 11/12
    取一根筷子，用手捏住筷子兩頭從正中間按壓至底部，然後將筷子從一端抽出，拿起麵糰兩手各捏一頭反方向擰幾下將擰的兩端收口向下，即完成花捲的製作。
  • 步驟 12/12
    按上述步驟做剩餘的麵糰，等所有面團製作完成後，放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發15~20分鐘左右。 煤氣灶開火，冷水上鍋蒸15分鐘左右關火，燜3~5分鐘出鍋
小貼士

1、麵粉與豆漿的比例根據實際情況靈活調整，麵糰不能太硬也不能太軟，一般比例為2：1（麵粉2，水1）

2、蒸鍋水燒開後改中火蒸

3、紫薯泥的重量可能隨意調整

4、豆漿機用的是美的DJ12B-DEO1型號機器

釋出於 2022-09-18
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