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千層紫薯雙色鮮肉餅
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老師的初號機

這款紫薯雙色鮮肉餅，是用河南本土麵食製作方法，演繹西點的精華，廚房所給予我們的誘惑，就是這樣，常常會出其不意的給我們精彩，原本製作是高油脂麵糰做成的千層酥，用本土製作的時候，減少油脂使用量，按照中國式花捲的製作方法，層層抹油，製作出千層效果，肉餡的加入，起到點睛作用，不可省略。

食材
紫薯 150g
麵粉 400g
食用鹼 適量
發酵粉 適量
鮮肉餡 適量
香菜 適量
甜椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入麵粉和適量發酵粉，加水將面和成軟硬適中的麵糰，蓋起來，靜置發酵，同時，按照相同的方法，和制一份白麵團一起發酵。兩種麵糰，扒開露蜂窩狀的時候，發酵即完成。
  • 步驟 2/20
    將發酵好的麵糰放在面板上，加入食用鹼，利用拉伸方法揉麵，大約不到10分鐘，麵糰就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態的面製作出的饅頭，是非常筋道適口的。 兩種麵糰排氣揉淨備用。
  • 步驟 3/20
    取兩塊相等的麵糰，揉成橄欖狀備用。
  • 步驟 4/20
    將兩種麵糰擀成大面皮。
  • 步驟 5/20
    塗抹食用油備用。
  • 步驟 6/20
    將塗抹食用油的麵皮捲成面卷備用。
  • 步驟 7/20
    將兩條面卷均勻分開成四份。
  • 步驟 8/20
    再均勻擀成麵皮。
  • 步驟 9/20
    然後將擀好的四張麵皮分不同顏色錯落的疊加在一起。
  • 步驟 10/20
    切成方塊備用。
  • 步驟 11/20
    取一塊方片，對角折起來。
  • 步驟 12/20
    用餐刀按圖所示切開。
  • 步驟 13/20
    切好後，伸開來備用。
  • 步驟 14/20
    掀起一角折過去。
  • 步驟 15/20
    將另外一角對摺過來，將兩個角按壓下去，整好形備用。
  • 步驟 16/20
    將製作好的千層紫薯皮上填入肉餡。
  • 步驟 17/20
    撒上甜紅椒粒，餳十分鐘後上鍋蒸制。
  • 步驟 18/20
    將餳好的千層紫薯鮮肉餅放入鍋內，蒸12分鐘，關火。
  • 步驟 19/20
    關火後，再虛蒸1-2分鐘，開啟鍋蓋，撒上少許香菜，即可食用。
  • 步驟 20/20
    看起來薄薄的紫薯餅，層次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如餛飩皮一樣。
小貼士

也可以根據自家選擇其他餡料，葷素皆可。

釋出於 2022-04-12
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