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紫薯雙色吐司
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昹彼岸花開蒙花_

紫薯買回來好幾天了，差點兒就忘了吃了。

想著能否做一款紫薯大理石吐司，自從看到別人做的巧克力大理石吐司後，很是喜歡那些優雅、自然的紋理！

但是紫薯不比可可粉，和麵的時候用水量一定要掌握好，我和的紫薯麵糰就偏溼了些，揉著很是費力！

我想象中的紫薯和出來的麵糰，一定也是非常漂亮、鮮豔的紫色的，

但是和成麵糰之後我才明白，原來那紫色也可以變成淡淡的紫粉色。

雖然成品看起來不是那麼紋理清晰，卻也有一種柔和、自然的美~~~

恩……下次我要換一家買紫薯，看看會不會有不同的顏色！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
奶粉 12g
酵母 4g
鹽 少許
葵花籽油 10g
糖 30g
紫薯泥 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紫薯洗淨蒸熟。
  • 步驟 2/18
    趁熱壓成泥，晾涼備用。
  • 步驟 3/18
    A、白麵團：酵母2克 、溫水+雞蛋90克 ，高粉140克，奶粉6克， 糖15克，鹽2克 ，油5克。 B、紫薯麵糰：酵母2克 ，溫水+雞蛋65克 ，高粉130克，奶粉6克，紫薯泥40克，糖15克 鹽2克 ，油5克。（我是手工揉麵，先把兩種麵糰的材料都混合好，用筷子攪成絮狀， 先揉一份，另一份蓋上保鮮膜使之充分吸收水分。接下來省力、好揉。）
  • 步驟 4/18
    紫薯麵糰和好，揉至出薄膜。
  • 步驟 5/18
    收圓、放入盆中蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 6/18
    白麵團和好，揉至出薄膜。
  • 步驟 7/18
    收圓、放入盆中，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 8/18
    紫薯麵糰發酵發至2倍大。
  • 步驟 9/18
    白麵團發酵至兩倍大。
  • 步驟 10/18
    排氣，把白麵團和紫麵糰分別擀成大小一致的長方形面片。
  • 步驟 11/18
    白麵片和紫面片重疊，白色在下。
  • 步驟 12/18
    兩邊向中間折。
  • 步驟 13/18
    再對摺，完成四折，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 14/18
    輕輕擀開、切成3份（頂端不要切斷）。
  • 步驟 15/18
    編成辮子。
  • 步驟 16/18
    把辮子對摺一下，放入模具。
  • 步驟 17/18
    蓋保鮮膜發酵至8分滿，表面噴灑少許清水。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，180度，35分鐘左右，取出迅速脫模（表面上色後要及時加蓋錫紙，以免糊頂）。
小貼士

1、紫薯泥雖然本身很乾，但還是有一定的水分和粘性的，液體量一定要一點、一點慢慢加，以免麵糰過溼。

2、如果你嫌成品紋理不太明顯，也可以買紫薯粉來和麵，這個做出來的紫色很飽滿的。喜歡更天然的親，也可以用紫薯泥，看個人喜好啦。

3、烘烤過程中勤觀察吐司表面上色情況，顏色達到要求後及時加蓋錫紙，防止糊頂。

4、烘烤溫度要根基自家烤箱的脾氣來調節。

釋出於 2022-10-04
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