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全麥南瓜紫薯雙色吐司
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英朗十九之夏

沒有黃油，很少的糖一樣可以做出顏值高又美味鬆軟的吐司，這款吐司用料全麥粉普通粉南瓜紫薯吐司極少糖少油，很健康的碳水，適合減肥健身的人士！之前嘗試過麵粉都用全麥，但是口感不佳，有點硬，所以這次全麥麵粉的比重調到了20%。

前期擀麵揉麵騰不出手，所以圖片少請見諒啦～

食材
紫薯 100g
南瓜 100g
雞蛋 1個
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 40g
脫脂奶粉 15g
酵母粉 5g
砂糖 5g
玉米油 6g
450g吐司模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將紫薯和南瓜上蒸鍋，蒸熟至軟爛，分別裝入兩個碗中，用勺子壓成紫薯泥和南瓜泥備用
  • 步驟 2/14
    準備一個小碗，在碗內加入15g脫脂奶粉，用少量溫水沖泡，加入5g酵母粉，加入5g砂糖，攪拌均勻，喚醒酵母活力。（這裡的糖僅僅是為了促進酵母的醒發，並不是調味用，因為非常少）
  • 步驟 3/14
    準備兩個大碗，分別往裡面裝入100g高筋麵粉+20g全麥麵粉，另備一個碗，打一個雞蛋，攪拌成均勻蛋液後，均分在兩個麵碗內，然後將上個步驟準備的脫脂奶酵母液也均分在兩個麵碗內
  • 步驟 4/14
    一個麵碗加入100g南瓜泥，一個麵碗加入100g紫薯泥；攪拌一下醒發片刻後，兩個麵碗內酌量加水揉成麵糰（南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，所以加水也有些差異）
  • 步驟 5/14
    然後就是最痛苦的揉麵，因為沒有面包機，只能用我的麒麟臂手揉啦，當然揉到出手摸的階段對我來說太難，所以我基本揉了10分鐘左右，稍微揉出面團的延展性就可以了，在此階段，兩個麵糰都抹上一點玉米油，最後揉到差不多手幹，案板幹，麵糰拉扯不易斷裂的地步，蓋上保鮮膜，開始發酵
  • 步驟 6/14
    發酵這一步，我是直接把兩個麵糰放在烤盤上，放進烤箱，底部放一盆熱水，不用開烤箱，直接關上門，發酵一個半小時左右，兩個麵糰都變成之前的2-2.5倍大小（發酵前兩個麵糰要隔開距離，不然發酵增大後兩個麵糰會黏在一起）
  • 步驟 7/14
    發酵完成後拿出來揉一下排氣，兩個麵糰分別分成均等3份，也就是一共6個麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/14
    取一個南瓜麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀長方形麵皮，再取一個紫薯麵糰擀成相同形狀，然後將紫薯麵糰疊加在南瓜麵皮上，從底部捲起，封口後，放入吐司模具；將另外四個麵糰按同樣方法一一卷好，放入吐司模具
  • 步驟 9/14
    蓋上模具蓋子，放入烤箱，底部還是放一盆熱水，進行二次發酵，大概一個多小時，發到八九分滿拿出來，表面刷一層蛋液，撒上一些黑芝麻裝飾用，同時烤箱180度預熱10分鐘左右，預熱完成後，將吐司盒放入烤箱中下層，上下火180度，烤35分鐘左右，出爐！（烤10分鐘左右頂部加蓋錫紙，防止上色過度）
  • 步驟 10/14
    完成後，放在烤網上，等吐司放涼
  • 步驟 11/14
    放涼後，用吐司刀到切開，斷面很好看，金色紫色交錯。。。
  • 步驟 12/14
    切片後可以用保鮮袋分裝，暫時不吃的放入冰箱冷凍，等下次吃的時候拿出來烤箱回溫10分鐘就ok，口味依然很好，這是儲存吐司比較好的方法。
  • 步驟 13/14
    剩餘的邊角料和之前的紫薯泥做了奇怪形狀的小餐包哈哈
  • 步驟 14/14
    這個小餐包皮薄，所以跟著吐司同樣的溫度，只烤了20分鐘左右就OK了，表皮脆軟，裡面的紫薯泥香甜，非常好吃！
小貼士

這款吐司可以說是很健康了，沒有黃油奶油之類的加持，吃一片基本就飽腹感滿滿了，甜味幾乎沒有，但是有南瓜和紫薯的香氣，也是非常可口！減肥期間的優質碳水啦～

釋出於 2018-09-05
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