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紫薯雙色吐司
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廁所裡的雨丹

自從上次做過三角吐司，就對這個模具情有獨鍾，去看了看這個模具去年、今年、上個月以及現在的價格比較，銀子貶值的速度那叫一個快。做為模具控的我還是果斷出手，繼續敗了一個回來，今天兩個模具一起用，做了紫薯雙色吐司，那種爽的感覺真好！下面就和大家分享一下我的做法，我還是用的80%中種冷藏法。

時間:1-2小時
食材
麥芯粉 160g
糖 20g
牛奶 100g
酵母 2g
麥芯粉 40g
紫薯粉 15g
奶粉 10g
鹽 2g
雞蛋白 30g
酵母 1g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先將主料的所有材料放入麵包機中揉至稍為光滑即可，把麵糰放進保鮮袋中紮緊袋口放冰箱冷藏16小時以上。拿出冷藏好的中種麵糰撕成小塊放入麵包機，再加入輔料中除黃油、紫薯粉以外的材料，啟動揉麵程式。待麵糰揉至光滑出筋加入黃油，繼續揉至完全擴充套件階段，也就是常說的見到手套膜了。將麵糰分成兩份，其中一份加入紫薯粉（紫薯粉可用少量溫水調勻）揉勻，兩個麵糰蓋上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 2/6
    發酵結束後，將兩面團擀排氣後各分割成2份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/6
    鬆弛後的麵糰分別擀成牛舌狀後捲起再松馳10分鐘。
  • 步驟 4/6
    將松馳好的麵糰分別擀成橢圓型，再將四角拉出成長度與三角吐司模相當的長方形，翻面後把紫薯麵皮放在原味麵皮上捲起介面處捏緊，放入三角吐司模。
  • 步驟 5/6
    烤箱最下層烤盤中加水，烤箱中下層放烤網，兩個吐司模放在烤網上，烤箱功能鍵調至發酵，時間調為40分鐘進行二次發酵。
  • 步驟 6/6
    發至9分滿時，蓋上盒蓋，放進預熱好的烤箱中層，上火180度下火180度中下層，30分鐘。出爐後立即脫模，脫模後有麵包放在烤盤上涮上蛋液，繼續放入烤箱中層上火200度，下火190度5分鐘上色即可。出烤箱後放在烤網上晾涼後切片裝袋儲存。
小貼士

1、麵包烘烤時間和溫度要根據每個人自己的烤箱習性來設定。

2、材料中的麥芯粉是因為家裡高粉不夠了，臨時救急買的麥芯粉，可全部換成高粉操作。

3、紫薯粉也可以用紫薯泥替代。

4、涮蛋液這一步可省略。

釋出於 2023-01-29
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