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雙色吐司
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蘭平狗狗oo

這是偶第一次做的抹茶雙色吐司，用的中種北海道吐司的方子，加了5克的若竹抹茶粉，做了漂亮的雙色吐司，這款吐司奶香味十足，口感非常柔軟，無論是撕著吃或切片吃都是特別的美味。

時間:1-2小時
食材
中種高筋麵粉 250g
中種牛奶 80g
中種淡奶油 70g
中種蛋白 17g
中種白砂糖 7g
中種酵母 2g
中種黃油 5g
主麵糰全蛋 20g
主麵糰全脂奶粉 17g
主麵糰酵母 2g
主麵糰黃油 5g
主麵糰白砂糖 35g
主麵糰鹽 3g
抹茶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將中種材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黃油5）放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 2/18
    大概10分鐘左右，揉麵團即可。
  • 步驟 3/18
    將麵糰放入乾淨的揉麵袋裡，放冰箱冷藏17小時左右，大概發至原來的兩倍大左右（如沒發好，可拿出來常溫發至原來的兩倍大即可）。
  • 步驟 4/18
    將發好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、鹽3、黃油5、酵母2），揉至完全階段，即能拉出手套膜狀態。
  • 步驟 5/18
    將揉好的麵糰取出，靜置10分鐘左右。
  • 步驟 6/18
    將靜置好的麵糰分割成兩個重量為1：2的麵糰。
  • 步驟 7/18
    其中的小麵糰加入5克抹茶粉。
  • 步驟 8/18
    揉成光滑的抹茶麵團，靜置10分鐘左右。
  • 步驟 9/18
    先將大面團擀成長方形面片，再將抹茶麵團擀成與大面片相當大小的面片。
  • 步驟 10/18
    在白色面片上鋪上抹茶麵片，四周整理好。
  • 步驟 11/18
    從上往下捲起來，長度略比吐司模具小點。
  • 步驟 12/18
    將卷好的麵糰放入吐司模中。
  • 步驟 13/18
    放烤箱進行第二次發酵，發至吐司模的8分滿即可。
  • 步驟 14/18
    烤箱預熱175度，放中下層，烤38分鐘左右。大約烤15分鐘左右，觀察吐司表面顏色，如上色過深需加蓋錫紙。
  • 步驟 15/18
    吐司烤好後馬上脫模。
  • 步驟 16/18
    待冷卻後切片。
  • 步驟 17/18
    裡面的組織還是挺不錯的。
  • 步驟 18/18
    軟軟噠，漂亮又美味哦。
小貼士

1、中種的做法，可以是常溫發酵，也可以是冷藏發酵，我比較喜歡冷藏發酵，因為這樣發麵做出來的吐司口感比較細膩，拉絲效果非常好。

2、揉麵做吐司時，要揉成較薄手套膜，吐司才會拉絲軟綿。

3、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣操作。

釋出於 2023-07-19
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