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紫薯雙色卷
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clasp天無二日

紫薯個雖小，不過它蒸熟後，質地比較幹，做在麵食裡上色效果好贊，是非常棒的天然色素。

時間:1-2小時
食材
紫薯 300g
麵粉 450g
酵母 5g
白砂糖 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    挑選新鮮紫薯。 不新鮮的紫薯有股藥味，和紅薯變質的味一樣，這樣的紫薯千萬別買。
  • 步驟 2/10
    紫薯蒸熟去皮切塊，用攪拌機打成泥。紫薯打出的泥比較的幹。
  • 步驟 3/10
    酵母用溫水化開喚醒活性。
  • 步驟 4/10
    薯里加入一部分麵粉和成紫色麵糰，剩下的麵粉和成白色麵糰。 兩份麵糰放在溫暖處發酵至聞到酒香味就可以結束髮酵了。
  • 步驟 5/10
    兩個發酵麵糰揉勻排除空氣。這一步非常重要，一定要把空氣揉出去，如果空氣在面裡面，蒸好的饅頭中有大氣泡，形狀就不好看了。
  • 步驟 6/10
    白色麵糰擀成3到5釐米厚的方片。
  • 步驟 7/10
    紫色麵糰擀成同樣大小厚度的方片。 兩個面片重疊，四邊略整齊整。
  • 步驟 8/10
    疊好的面片從一頭開始捲起，開始的一點要壓緊再往後卷，卷緊。 捲到最後的時候，在邊邊上抹點兒清水封好。
  • 步驟 9/10
    面卷切成一段段的，就成了雙色卷的生胚了。
  • 步驟 10/10
    做好的生胚，入鍋蒸熟即可食用。
小貼士

發酵好的麵糰一定要充分揉出氣體，擀的時候，厚薄儘量一致，這樣才好整形。

釋出於 2022-06-22
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