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簡單又複雜的基礎磅蛋糕，理科生做烘焙
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涼白開啊啊唉

磅蛋糕源於18世紀的英國。因為當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油，。現今，所以被成為磅蛋糕。

現今，磅蛋糕在比例上不侷限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油泡打粉果乾等的材料。

除了傳統的磅蛋糕模具，還會把蛋糕糊裝在紙杯模具上，派生出當代流行的瑪芬蛋糕（muffin），並且更多地裝飾應用在各種宴會的甜品臺上。

所以這裡先學好基礎又簡單的原味磅蛋糕，然後再去嘗試應用各種改良最佳化。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 100g
低筋麵粉 100g
細砂糖 50g
雞蛋 2個（約100g）
奶粉 30g
泡打粉 1/2小勺（t）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤箱預熱170度，冰箱拿出的雞蛋室溫回溫，黃油切碎放入乾燥的容器中，室溫下黃油放至黃油軟化；
  • 步驟 2/9
    軟化好的黃油用電動打蛋器稍稍打順滑；
  • 步驟 3/9
    加入細砂糖；
  • 步驟 4/9
    把細砂糖打散均勻分佈在黃油裡；
  • 步驟 5/9
    雞蛋分次加入黃油裡；
  • 步驟 6/9
    每次用打蛋器把雞蛋液打發至與黃油充分融合，細砂糖徹底溶解，成蓬鬆細膩的黃油霜，黃油霜體積大約蓬鬆了1倍；
  • 步驟 7/9
    低粉、奶粉、泡打粉混在一起，分2~3次篩入黃油霜裡；
  • 步驟 8/9
    用刮刀輕輕翻拌均勻，拌成無干粉顆粒的蛋糕糊，拌好糊後可以加入適量果乾作輔料；
  • 步驟 9/9
    把蛋糕糊裝入磅蛋糕模裡，非不沾模具的話，需要鋪入裁剪好的油紙。或者擠入墊有紙杯的多連模具裡；
小貼士

最後：

1.打發黃油打到發白還不夠，一般要打發到黃油體積增大1倍。

2.黃油打到奶油狀時，每次加入蛋液都要繼續打發，產生大量的細膩的泡沫，才能有力的支撐麵粉，讓蛋糕糊充滿光澤。

3.打發好的黃油蛋液即使稍微有些油水分離其實也沒關係，但一定要充分打發。

4.烤好的蛋糕冷藏三天後享用，2周後食用更佳，隨著時間變化口味也有所不同，品嚐之前室溫回溫。

釋出於 2018-07-07
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